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Video aus: Schuhbecks Video Kochschule

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"Heut' machen wir uns ein Rehragout, ein Rehragout, ein Rehragout!" Etwas aufwändig, aber unschlagbar ist die Rehsauce, die mit einer Vielzahl von Gewürzen dem Ragout  ein nachhaltiges Aroma verleiht. Dazu gibt es krossen Speck, Trauben und ...

21:35 Min


Rehragout mit Trauben und Speck

Schuhbecks Video Kochschule

Zutaten für 4 Personen:

Für das Ragout:
1 kg Rehfleisch (aus der Schulter)
2 Zwiebeln
1 Karotte
150 g Knollensellerie
2 EL Öl
1–2 TL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
4 cl Cognac
300 ml kräftiger Rotwein
750 ml Fond (z. B. Wildfond oder Geflügelfond)
1 Knoblauchzehe
5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
5 Pimentkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Splitter Zimtrinde
1/2 Vanillestange
2–3 Scheiben Ingwer
1 Streifen unbehandelte
Orangenschale
1 EL Johannisbeergelee
10 g geraspelte Zartbitterschokolade
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g kalte Butter

Außerdem:
4 dünne Scheiben durchwachsener Speck
1 TL Öl
80 g kleine Champignons
80 g kleine grüne Weintrauben (kernlos)
1/2–1 EL braune Butter oder Butter


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Cholesterin   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
108   452   5,2   38   2,9   0,2   10,2  

Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Wild
Schlagworte: Rehfleisch, Wildfond, Rotwein, durchwachsener Speck, Champignons, Weintrauben, Gewürze, Schuhbeck