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Die Küchenschlacht mit den Starköchen Alfons Schuhbeck und Nelson Müller

Unter der Anleitung von Alfons Schuhbeck kämpfen die beiden Finalisten um den Sieg. Mit der jeweils eigenen Ausführung von Hendlgeschnetzeltem in Senfsauce und Gewürzkaffee-Tiramisu versuchen sie den Juror, Nelson Müller, zu überzeugen.

42:38 Min


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Hendlgeschnetzeltes in Senfsauce mit Brokkoli

Die Küchenschlacht 

Zubereitung:

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und anschließend in kaltem Wasser blanchieren. Den Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit der gekörnten Gemüsebrühe in einen Topf geben. Das Ganze zusammen mit zwei Teelöffeln Butter und der braunen Butter erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Die Schale von einer halben Orange abreiben. Die flüssige Gemüsebrühe zusammen mit der Sahne aufkochen lassen. Beide Senfsorten hineinrühren. Einen Esslöffel kalte Butter einrühren. Mit Chilisalz, einer Messerspitze Orangenabrieb und Muskat abschmecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Öl drei Minuten anbraten, mit Chilisalz würzen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Brokkoliröschen darauf verteilen. 

Zutaten für zwei Personen:

500 g Hähnchenbrust, küchenfertig
350 g Brokkoli
1 Orange, unbehandelt
3 EL Gemüsebrühe, gekörnt
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 EL Senf, scharf
2 EL Senf, süß
1 EL Butter, kalt
2 TL Butter
2 TL Butter, braun
1 Muskatnuss
1 EL Öl
Chilisalz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Salz 



Rezept von:
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Saucen
Schlagworte: Hähnchenbrust, Brokkoli, Orangen, Senf

Bewertung Rezept: