Die Küchenschlacht mit den Starköchen Alfons Schuhbeck und Nelson Müller

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, in Salzwasser bissfest kochen und anschließend in kaltem Wasser blanchieren. Den Brokkoli in einem Sieb abtropfen lassen und zusammen mit der gekörnten Gemüsebrühe in einen Topf geben. Das Ganze zusammen mit zwei Teelöffeln Butter und der braunen Butter erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.

Die Schale von einer halben Orange abreiben. Die flüssige Gemüsebrühe zusammen mit der Sahne aufkochen lassen. Beide Senfsorten hineinrühren. Einen Esslöffel kalte Butter einrühren. Mit Chilisalz, einer Messerspitze Orangenabrieb und Muskat abschmecken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrust schnetzeln und im heißen Öl drei Minuten anbraten, mit Chilisalz würzen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen. Das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Brokkoliröschen darauf verteilen.