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Auberginen "Sultan Bayildi im Harem" und lauwarmes Lachs-Carpaccio sind nur einige der Speisen, die heute auf dem Teller von Steffen Henssler landen. Alfons Schuhbeck greift den Kandidaten während des Kochens unter die Arme.

42:23 Min


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Meeresduett: Thunfisch-Carpaccio und Räucherlachsroulade

Die Küchenschlacht 

Zubereitung:

Für die Roulade:
Die Knoblauchzehen abziehen. Den Rahmkäse mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sauerrahm pürieren. Die Räucherlachsscheiben auf Klarsichtfolie legen und die Rahm-Knoblauch-Mischung über den Fisch streichen. Etwas frisches Basilikum zupfen und die Blätter über den Lachs streuen, diesen dann in der Klarsichtfolie einwickeln und anfrieren lassen. Das Paket zwischendurch immer wieder in eine runde Form bringen, bis die Roulade fest ist. Die Roulade vor dem Servieren antauen lassen und in Scheiben schneiden. Die Rouladen mit schwarzem und rotem Kaviar garnieren. Zwei Scheiben Toastbrot rösten, diagonal halbieren und zur Roulade reichen.

Für das Carpaccio:
Den Thunfisch aus dem Kühlschrank nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben vorsichtig plattieren. Eine flache Platte mit Senf bestreichen und die Thunfischscheiben darauf legen. Mit gerebeltem Basilikum, Rucola und Basilikumblättern bestreuen und mit etwas Balsamicoessig und Steinpilzöl beträufeln. Den Parmesan reiben. Den Rand der Platte mit buntem Pfeffer, Pinienkernen, Parmesanspänen, Curry- und Paprikapulver verzieren. Das Carpaccio mit der Räucherlachsroulade anrichten und servieren.  

Zutaten für zwei Personen:

200 g Räucherlachs, in Scheiben
400 g Thunfisch, Sushiqualität, gekühlt
50 g Wildlachskaviar
50 g Kaviar, schwarz
130 g Rahmschmelzkäse
2 Zehen Knoblauch
2 EL Dijonsenf
4 EL Sauerrahm
4 Scheiben Toastbrot
100 g Rucolasalat
1 Bund Basilikum
150 g Parmesan
20 g Pinienkerne
1 EL Currypulver
Steinpilzöl
Balsamicoessig
Paprikapulver, edelsüß
Basilikum, getrocknet
Salz
Pfeffer, bunt, aus der Mühle  



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen
Schlagworte: Räucherlachs, Thunfisch, Wildlachskaviar, schwarzer Kaviar, Rahmschmelzkäse, Toastbrot

Bewertung Rezept: