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Horst Lichter kostet von den Vorspeisen der Küchenschlacht-Kandidaten

Die Hobbyköche präsentieren heute ihre Vorspeisen-Spezialitäten. In 35 Minuten bereiten sie Pastinakensalat mit kross gebratener Lachsforelle und Seezungenröllchen zu. Johann Lafer steht den Kandidaten bei, Horst Lichter gibt sein Urteil ab.

42:30 Min


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Seezungenröllchen auf Safransauce

Die Küchenschlacht 

Zubereitung:

Einen Topf mit gesalzenem Wasser erhitzen und die Tagliatelle darin gar kochen. Die Garnelen waschen, trockentupfen, mit 20 Gramm Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Masse in zwei Teile teilen.

Basilikum, Petersilie und Dill zupfen und fein schneiden. Die Kräuter mit der einen Hälfte der Garnelenmasse vermischen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Seezungenfilets waschen und trockentupfen. Anschließend ein Fischfilet auf der Hautseite mit Garnelenmasse und das zweite mit Kräutermasse bestreichen. Zwei Stücke Alufolie mit Pflanzenöl bestreichen. Die Fischfilets aufrollen, fest in Alufolie einwickeln und zwölf Minuten im siedenden Wasser ziehen lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Mehl in der Butter anschwitzen und mit dem Fischfond und 50 Gramm Sahne ablöschen. Die Schale einer Zitrone reiben. Crème fraîche und 40 Milliliter Wein zugeben, einreduzieren lassen und mit der Zitronenschale und dem Safran verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch einmal kräftig aufschlagen. Einen Saucenspiegel auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Seezungenröllchen mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen, Alufolie entfernen, mittig aufschneiden und zusammen mit der Pasta anrichten.  

Zutaten für zwei Personen:

2 Seezungenfilets, küchenfertig
100 g Garnelen, küchenfertig
50 g Tagliatelle
10 g Mehl
70 g Sahne
75 g Crème fraîche
160 ml Fischfond
1 Zitrone, unbehandelt
1 Bund Dill
40 ml Weißwein, trocken
1 Msp. Safranfäden
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
Butter
Öl
Cayennepfeffer
Pfeffer, weiß, aus der Mühle
Salz  



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fisch, Saucen, Vorspeisen
Schlagworte: Seezungenfilets, Garnelen, Sahne, Safranfäden

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