Horst Lichter kostet von den Vorspeisen der Küchenschlacht-Kandidaten

Schalotten und Kartoffeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze andünsten. Die Kartoffeln zugeben und drei Minuten andünsten. Mit 150 Millilitern Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren.

Den Fond erhitzen, Sahne und 250 Milliliter Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die restliche Milch mit 50 Millilitern Weißwein erhitzen. Die Suppe im Mixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zitrone halbieren und auspressen. Den süßen Senf unter die Suppe rühren und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken. Mit einem Stab aufmixen, bis die Suppe schaumig ist. Die warme Milch mit dem Weißwein ebenfalls mit dem Stabmixer aufschäumen.

Zwei Wildlachsscheiben in feine Streifen schneiden, die restlichen Scheiben zu Röschen formen. Die Lachsstreifen in den Suppenteller geben und die Suppe angießen. Dill hacken. Die Lachsröschen vorsichtig platzieren und mit Dill und dem Milchschaum garnieren.