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Badische Schneckensuppe und Zander mit Quittenscheibchen sind nur einige der Vorspeisen, die heute zubereitet werden. Horst Lichter nimmt die Kandidaten unter seine Fittiche, Steffen Henssler testet die Ergebnisse.

42:07 Min


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Rinderfilet mit Rucola, Parmesan und Austernpilzen

Die Küchenschlacht 

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Teller vorwärmen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Austernpilze kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und danach im Ofen warm
stellen.

Den Rucola waschen und trocken tupfen. Eine Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Chilischote der Länge nach
aufschneiden, entkernen und fein schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch und Chili anschwitzen, mit Balsamico und Honig abschmecken und
einreduzieren lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wachteleier circa sechs Minuten hart kochen. Die Eier abschrecken und abpellen. Die Cocktailtomaten waschen. Jeweils ein Wachtelei, eine Cocktailtomate und ein Stück Austernpilz hintereinander auf einen Holzspieß stecken.

Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit Olivenöl beträufeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ciabattascheiben
leicht anbraten. Fleischtomate mit einer Reibe reiben. Den Knoblauch häuten und fein schneiden. Anschließend den Knoblauch mit der geriebenen Tomate vermischen. Die Ciabattascheiben aus der Pfanne nehmen und mit der Tomaten- Knoblauch-Masse bestreichen.

Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Sauce auf zwei Teller verteilen, die Scheiben darauf platzieren, mit Zucker bestreuen und mit einem Mini-Bunsenbrenner flambieren.

Anschließend die Pilze, den Wachteleispieß und Rucola darauf anrichten. Den Parmesan reiben, verteilen und mit ein
wenig Sauce dekorieren. Das belegte Ciabatta dazu reichen.
 

Zutaten für zwei Personen


300 g Rinderfilet, gefroren, küchenfertig
300 g Austernpilze
150 g Rucola
8 Wachteleier
12 Cocktailtomaten
1 Fleischtomate
80 g Parmesan
60 g Zucker, fein
6 EL Olivenöl
1 EL Honig
100 ml Balsamicoessig
1 Ciabatta, alt
2 Zehen     Knoblauch
1 Schote Chili, rot
Salz Pfeffer
 



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Salate, Vorspeisen
Schlagworte: Rinderfilets, Austernpilze, Rucola, Parmesan

Bewertung Rezept: