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Horst Lichter spornt heute vier Kandidaten zu Höchstleistungen an. Ob Dorade mit Meerrettichschaum, Thai-Fischcurry oder Lemonata in Zitronensauce - am Ende entscheidet Steffen Henssler, wer gehen muss.

42:15 Min


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Dorade mit Meerrettichschaum und Mangoldgemüse

Die Küchenschlacht

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser aufkochen. Kartoffeln schälen und mit einer guten Prise Fleur de Sel gar kochen.

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Karotten schälen und klein hacken. Den Strunk vom Mangold entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Karotten-, Ingwer- und Mangoldstücke hinzufügen. Mit etwas Wein andünsten und mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.

Etwas Wein aufköcheln, Sahne dazugeben und einkochen lassen. Meerrettich-Sahne und zwei Esslöffel Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Doradenfilets waschen und trocken tupfen. Anschließend mit Salz würzen und scharf anbraten. Die Kartoffeln abgießen und stampfen. Drei Esslöffel Butter und Milch hinzufügen. Petersilie hacken und dazugeben. Umrühren und mit Salz abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten.

Zutaten für zwei Personen:

2 Doradenfilets
1 Zitrone
2 Zwiebeln
6 Kartoffeln, festkochend
1 Zehe Knoblauch
1 Knolle Ingwer
250 ml Milch
200 ml Sahne
5 EL Butter
2 EL Meerrettich-Sahne aus dem Glas
2 Karotten
2 TL Gemüsebrühe, gekörnt
1 Prise Mehl
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Majoran
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Estragon
1 Zweig Koriander
1 Bund Petersilie, glatt
6 Stangen Mangold, rot
Fleur de sel
Olivenöl
Weißwein
Pfeffer



Rezept von:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse
Schlagworte: Doradenfilets, Meerrettichsahne, Mangold, Kartoffeln, Kräuter

Bewertung Rezept: