Heute mit Horst Lichter und Ralf Zacherl

Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Die Knoblauchzehen schälen und mit der breiten Seite eines Messers andrücken. Die Lammkoteletts mit den Knoblauchzehen, vier Zweigen Rosmarin, Salz und Pfeffer in Olivenöl fünfzehn Minuten marinieren.

Die Erbsen auftauen und mit der Gemüsebrühe fünf Minuten in einem Topf kochen. Minze zupfen. Fünf Blättchen Minze mit der Butter und einem Esslöffel Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und das Marinadenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts in einer zweiten Pfanne von einer Seite eine Minute lang scharf anbraten. Den Knoblauch und den Rosmarin aus der Marinade hinzugeben und die Lammkoteletts auf der anderen Seite eine weitere Minute lang scharf anbraten. Das Fleisch anschließend für zehn Minuten im Backofen ziehen lassen.

Das Erbsenpüree mit zwei Blättchen Minze auf einem Teller anrichten. Ein wenig Öl aus der Pfanne auf das Püree geben. Dazu die Lammkoteletts und das Landbrot servieren.