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43:17 Min


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Gewürzwaffel-Sandwich mit Räucheraal

LLL - Christina Surer & Christian Clerici 

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne, den Hartweizengrieß und den Quark zu den Kartoffeln geben und verrühren. Etwas Muskatnuss reiben. Weizenmehl, Eier, Muskatnuss, Koriander und rosa Pfeffer zugeben, nochmals abschmecken.

Den Teig circa 30 Minuten ruhen lassen. Ein beschichtetes Waffeleisen vorheizen, mit Butter einpinseln und ausbacken.

Den Kopfsalat putzen, die Blätter vom Strunk lösen, vorsichtig waschen und trocken schleudern. Die Gurke halbieren. Eine Hälfte waschen, in dünne Scheiben hobeln, in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico marinieren.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Den Strunk entfernen und die Tomaten in feine Scheiben schneiden.

Den Aal häuten, die Filets von der Gräte lösen und das Aalfilet in Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte pressen. Den süßen Senf mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Dill von den Zweigen zupfen, fein hacken und unter die Soße mischen.

Die marinierten Gurken in einem Sieb gut abtropfen. Vier Waffeln nebeneinander auslegen. Zuerst mit etwas Senfsoße bestreichen, dann mit einem Salatblatt belegen. Die Tomaten- und Gurkenscheiben darauf legen, die Aalscheiben darauf verteilen, mit der Senfsauce beträufeln, mit einem Salatblatt abdecken und zuletzt eine Waffel darauf legen. Die Sandwiches diagonal halbieren und auf einer Platte anrichten.  

Zutaten für vier Personen:

250 g Kartoffeln, mehlig kochend
4 EL Sahne
30 g Hartweizengrieß
40 g Quark
100 g Weizenmehl
4 Eier
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise Korianderkörner
1 Prise Pfeffer, rosa
1 Kopfsalat
1 Gurke
1 TL Zucker
2 EL Balsamico bianco
2 Tomaten
350 g Räucheraal
100 g Senf, süß
100 g Crème fraîche
1 Zitrone
3 Zweige Dill
Salz
Pfeffer
Butter, für das Waffeleisen  



Ihre Köche:
Rezeptkategorien: Fisch, Saucen, Snacks & Sandwiches, Vorspeisen
Schlagworte: Kartoffeln, Hartweizengrieß, Eier, Gurken, Räucheraal, Senf

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