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Zu Gast: Thomas Helmer und Yasmina Filali

Von Wirsingröllchen mit Pilzfüllung bis hin zur Dorade in Salzkruste - das Ehepaar Thomas Helmer und Yasmina Filali kocht heute zusammen mit dem Starkoch-Duo Lafer und Lichter.

42:16 Min


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Wirsingröllchen mit Pilzfüllung

LLL - Thomas Helmer & Yasmina Filali 

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Wirsingblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Pilze putzen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten andünsten, die Pilze hinzugeben und circa zwei Minuten anschwenken.

Den Emmentaler reiben. Frischkäse und Petersilie und zwei Esslöffel geriebenen Emmentaler miteinander verrühren. Die etwas abgekühlten Pilze und Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Wirsingblätter ausbreiten, mit der Pilzmasse bestreichen und die Schmalseiten einschlagen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit dem Kalbsfond begießen. Crème fraîche und den restlichen Emmentaler miteinander verrühren und die Gemüseröllchen damit bestreichen. Zugedeckt im Backofen etwa zehn Minuten garen lassen. Nach dieser Garzeit den Deckel entfernen, auf Oberhitze umstellen und weitere fünf Minuten überbacken.

Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.  

Zutaten für vier Personen:

4 Wirsingblätter, groß
250 g Waldpilze, gemischt
2 Schalotten
30 g Butter
200 g Frischkäse
2 Zweige Petersilie
2 EL Crème fraîche
4 EL Kalbsfond
50 g Emmentaler
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Öl  



Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Gemüse
Schlagworte: Wirsing, Waldpilze, Frischkäse, Emmentaler

Bewertung Rezept: