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Von Wirsingröllchen mit Pilzfüllung bis hin zur Dorade in Salzkruste - das Ehepaar Thomas Helmer und Yasmina Filali kocht heute zusammen mit dem Starkoch-Duo Lafer und Lichter.

42:16 Min


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Geeister Melonenjoghurt mit Beerenröllchen

LLL - Thomas Helmer & Yasmina Filali 

Zubereitung:

Die Gelatine in Wasser einlegen. Die Melonen schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Von den Limonen die Schale vorsichtig abreiben. Die Limonen auspressen. Das Vanillemark aus der Schote herausschälen. Das Fruchtfleisch mit Zucker, Vanillemark, Limonensaft und -schale in einem Mixer pürieren.

Den Portwein erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken, in den warmen Portwein geben, mit einem Schneebesen verrühren, mit dem Melonensüppchen mischen und mindestens eine Stunde kühl stellen.

Ein Drittel des Joghurt in einem Topf leicht erwärmen, Vanillemark und Puderzucker zufügen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, unter den Joghurt rühren, mit dem restlichen Joghurt gut vermischen, in Gläser füllen und kühl stellen. Quark mit Vanillezucker, Eigelb, Zitronenschale und Semmelbrösel vermischen.

Das Eiweiß verquirlen und die Ränder der Frühlingsrollenblätter damit bestreichen. Knapp unterhalb der Mitte etwas Quarkcrème länglich auf das Teigblatt geben. Beeren nebeneinander in den Quark drücken, den Teig zu Röllchen aufrollen und die Enden links und rechts fest zusammendrücken. Die Rollen müssen gut verschlossen sein.

Die Beerenröllchen in einer großen Pfanne in heißem Öl rundherum goldbraun und knusprig ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Melonensüppchen auf den gekühlten Joghurt in die Gläser füllen, mit Himbeeren und Minze garnieren und die gebackenen Beerenröllchen obenauf setzen.
 

Zutaten für vier Personen:

Für den Melonenjoghurt:
1 Charentais-Melone, reif
40 g Zucker
2 Vanilleschoten
3 Limonen
60 ml Portwein, weiß
6 Blatt Gelatine
400 g Joghurt
40 g Puderzucker

Für die Beerenröllchen:
150 g Magerquark
1 EL Vanillezucker de Tahiti
1 Ei
1 Zitrone
2 EL Semmelbrösel
6 Blätter Frühlingsrollen
200 g Heidelbeeren oder Johannisbeeren, frisch
4,5 EL Öl, zum Frittieren
Himbeeren, für die Garnitur
Minze, für die Garnitur  



Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Charentais-Melonen, Joghurt, Magerquark, Frühlingsrollen, Heidelbeeren, Himbeeren

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