Gabi Decker und Karsten Schwanke

Für den Lachs:
Den Dill hacken und die Schale von drei Orangen abreiben. Den Orangenabrieb mit Zucker, Limonenöl, Olivenöl, Orangensaft und dem gehackten Dill zu einer zähflüssigen Beize verrühren. Mit Meersalz und Koriander würzen. Drei weitere Orangen in Scheiben schneiden. Lachsfilet mit der Beize einstreichen, mit den Orangenscheiben belegen und etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Lachsfilet aus der Marinade nehmen, trocknen und dünn aufschneiden.

Für die Kartoffelblinis:
Die Kartoffeln dämpfen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen und mit dem Mehl vermischen. Die Kartoffelmasse dazu geben. Drei Eier trennen und die Eigelbe dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles glatt rühren. Die drei Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig für circa 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Anschließend Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel aus dem Teig kleine Blinis formen und in der Pfanne ausbacken.

Die Lachsscheiben mit den Kartoffelblinis auf einem Teller anrichten. Auf die Blinis einen Löffel von dem
Fliegenfischkaviar geben, und mit Orangenfilets und Dill garnieren.