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Zu Gast: Alice und Ellen Kessler

Heute sehen Johann Lafer und Horst Lichter doppelt. Zu Gast die Zwillinge Alice und Ellen Kessler. Auch am Herd machen sie eine gute Figur.

43:00 Min


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Salbei-Kalbsmedaillons mit Polenta

LLL - Alice & Ellen Kessler

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Gemüsebrühe, Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Das Maismehl einrühren mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen und die Polenta unter ständigem Rühren darin gut aufquellen lassen. Anschließend vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Das Kalbsmedaillon abbrausen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen pressen und die Medaillons mit einigen Spritzern Zitronensaft beträufeln. Die Medaillons mit je einem Salbeiblatt belegen und mit darauf Hilfe eines Zahnstochers befestigen. 20 Gramm Butter in einer Pfanne auslassen und die Kalbsmedaillons darin von beiden Seiten scharf anbraten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten.

Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Die Schalotten schälen und ebenfalls halbieren. Das Gemüse mit einigen Blättern Salbei ins verbliebene Bratfett geben und mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Nun die Polenta dekorativ anrichten, mit den Medaillons belegen und mit dem Bratensaft beträufeln. Den Parmesankäse reiben und über das Gericht streuen. Nach Belieben mit Salbei garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Kalbsmedaillon, am Stück
250 g Kirschtomaten
100 g Parmesankäse
1 Bund Salbei
20 g Butter
2 Zitronen, unbehandelt
4 Schalotten
250 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
500 ml Milch
100 g Maismehl
1 Prise Cayennepfeffer
1 Muskatnuss
40 g Butter, kalt
Salz
Pfeffer, aus der Mühle



Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Fleisch
Schlagworte: Kalbsmedaillon, Salbei, Polenta, Parmesan

Bewertung Rezept: