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Gebratener Zander auf Kürbisgemüse

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 5. November 2011

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Schalotten ebenfalls
schälen und in feine Stücke hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten sowie den
Knoblauch darin glasig andünsten. Den Kürbis hinzufügen und unter Rühren kurz mit anbraten. Das Ganze mit
Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und mit dem Gemüsefond ablöschen. Das Gemüse anschließend etwa zehn
Minuten schmoren lassen.


Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und warm halten.

 

Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen und
beidseitig mit dem Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig melieren.


Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Zanderfilets zuerst auf der Hautseite anbraten. Sobald
die Haut knusprig ist, die Filets wenden und weitere ein bis zwei Minuten fertig garen.


Die Zanderfilets auf dem Kürbisgemüse anrichten, mit dem Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen sowie
kleinen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.

Zutaten für vier Personen:

  • 500 g Kürbisfleisch, Hokkaido
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Gemüsefond
  • 4 Zanderfilets, mit Haut, je 100 g
  • 2 EL Mehl, zum Melieren
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 Zitrone
  • 1 Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle



Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Vorspeisen

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