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42:43 Min


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Überbackene Schweinemedaillons mit Rahmböhnchen und Polenta-Ecken

Hauptgang von Horst Lichter für die Sendung vom 16. November 2013

Zubereitung:

Den Gemüsefond aufkochen und den Grieß unter Rühren einstreuen. Mit Salz und Muskat würzen und bei kleinster Hitze etwa zehn Minuten ausquellen lassen. Die Butter unterrühren, in eine Auflaufform streichen und abkühlen lassen. Die Polenta in Stücke schneiden und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.

Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Olivenöl von allen Seiten anbraten. In eine Auflaufform setzen. Die Tomaten in acht gleichmäßige Scheiben schneiden und auf die Medaillons legen. Mit den Kräutern der Provence und etwas Pfeffer bestreuen und den Parmesan darauf verteilen. Im Ofen bei 160 Grad 15 Minuten garen. Zuletzt den Backofengrill für ein bis zwei Minuten zuschalten, um den Käse zu bräunen.

Die Bohnen putzen, waschen, in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sämig einkochen lassen. Die Bohnen zugeben und darin weitere zwei bis drei Minuten garen.

Zum Anrichten die Polenta mit den Bohnen auf Tellern verteilen. Jeweils ein Medaillon dazulegen und mit etwas frischem Thymian garnieren.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

Zutaten für vier Portionen:
Für die Polenta:

  • 100 g Polentagrieß instant
  • 400 ml Gemüsefond
  • 50 g Butter
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Muskatnuss

Für die Medaillons:

  • 4 Schweinemedaillons, à 160 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Tomaten
  • 80 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz
  • Pfeffer aus der Gewürzmühle

Für die Rahmböhnchen:

  • 400 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 1 TL Mehl
  • 200 ml Gemüsefond
  • 150 ml Sahne
  • Thymian zum Garnieren


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche

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