Weitere Videos aus diesem Kanal

  • Heute mit Anita Kupsch und Dietmar Bär
    Heute mit Anita Kupsch und Dietmar Bär
    Zum Video
  • Mit Marion Kracht und Stefan Mross
    Mit Marion Kracht und Stefan Mross
    Zum Video
  • Zu Gast: Marion Kracht und Heinrich Schafmeister
    Zu Gast: Marion Kracht und Heinrich Schafmeister
    Zum Video
  • Mit den Promiköchen Bettina Böttinger und Alexander Mazza
    Mit den Promiköchen Bettina Böttinger und Alexander Mazza
    Zum Video
  • Zu Gast: Marion Kracht und Ralph Morgenstern
    Zu Gast: Marion Kracht und Ralph Morgenstern
    Zum Video
  • Heute mit Lisa Fitz und Yared Dibaba
    Heute mit Lisa Fitz und Yared Dibaba
    Zum Video
  • Im Studio: Katja Burkhard und Ingo Nommsen
    Im Studio: Katja Burkhard und Ingo Nommsen
    Zum Video
  • Zu Gast: Nela Panghy-Lee und Hellmuth Karasek
    Zu Gast: Nela Panghy-Lee und Hellmuth Karasek
    Zum Video
  • Heute mit Vera Int-Veen und Semino Rossi
    Heute mit Vera Int-Veen und Semino Rossi
    Zum Video
  • Im Studio: Michael Lesch undCaroline Bei
    Im Studio: Michael Lesch undCaroline Bei
    Zum Video

Weitere Rezepte zu diesem Video

Schnitte von zweierlei Forelle mit Kräuter- Mayonnaise und Dill-Öl
Rezept anzeigen

Riesengarnelen mit rahmigem Frühlingsgemüse und gebackenen Rucolanocken
Rezept anzeigen

Schweinefilettaschen auf Kartoffel-Paprikagemüse
Rezept anzeigen

„Herrencreme“ á la Horst
Rezept anzeigen

Alle Rezepte in der Übersicht
321kochen.tv

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook

Video aus: Lafer!Lichter!Lecker!

jetzt bewerten!

Mit Ulla Kock am Brink und Jürgen von der Lippe

Was eine Kochsendung mit einem Erotikfilm gemeinsam hat und was es mit dem Leibesriesen auf der Liebesreise auf sich hat, verdanken wir dem Mann des geschliffenen Satzes: Jürgen von der Lippe. Wenn einer weiß, wie und was er sagen soll, dann er, der ...

42:37 Min


Rezept drucken

Schnitte von zweierlei Forelle mit Kräuter- Mayonnaise und Dill-Öl

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 19. April 2014

Zubereitung:

Für die Mayonnaise den Knoblauch schälen, fein schneiden und zusammen mit Senf, Ei, Saft und Abrieb der Limette in einen hohen Mixbecher geben.

 

Kräuter zupfen, waschen, fein schneiden und zur Mayonnaise-Basis geben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Den Mixstab hinein stellen und das Pflanzenöl zugeben. Anschließend mit höchster Geschwindigkeitsstufe das Öl emulgieren lassen.

 

Für die Vorspeise das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne leicht erhitzen und die Brotscheibe von beiden Seiten knusprig backen. Anschließend mit Dessertringen ausstechen und mit Salz, Pfeffer würzen.

 

Die Gurke der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Danach mit Salz, Pfeffer und Saft und Abrieb der Limette würzen. Den Dill von den Stielen zupfen, fein schneiden und ebenfalls zugeben.

 

Die Forellenfilets in circa zwei Zentimeter Stücke schneiden, mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

 

Den Apfel waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

 

Zum Schichten nun die Brotscheiben erneut in die Anrichteringe legen und einen Esslöffel Mayonnaise darauf geben. Danach die Gurkenwürfel darauf legen und die Forellenfilets darüber. Zum Schluss die Apfelstreifen darauf arrangieren und mit Kaviar sowie Shisokresse garnieren. Kurz vor dem Servieren die Anrichteringe entfernen.

 

Die Pimentkörner in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie ein durchströmendes Aroma entwickeln, danach in einem Mörser fei zermahlen. Den Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. Nun Piment, Dill, Öl und Salz miteinander verrühren.

 

Zum Servieren die restliche Mayonnaise auf die Tellers streichen und die Törtchen mittig platzieren. Links und rechts davon Frisée sowie Shisokresse drapieren und mit Dill-Öl vollenden.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

 

Zutaten für vier Portionen:
Für die Mayonnaise:

  • 2 junge Knoblauchzehen
  • 1 Ei (Klasse M, zimmerwarm)
  • 1 TL Senf
  • 1 unbehandelten Limette
  • ca. 200 ml Pflanzenöl
  • 5 g Frankfurter grüne Sauce Kräutermischung (Dill, Boretsch, Gartenkresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Pimpernelle, Petersilie)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

Für das Törtchen:

  • 1 Scheibe Tramezzini ( italienisches Weißbrot ohne Rinde)
  • 20 ml Pflanzenöl
  • 1 kleine Landgurke
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Dill
  • 1 unbehandelten Limette
  • 100 g geräuchertes Forellenfilet
  • 1 TL braunen Rohrzucker
  • 1 grüner Apfel (z.Bspl. Granny Smith)
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 kl. Gläschen Forellenkaviar
  • 1 Schale Shisokresse
  • 50 g Frisée (geputzt)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • Bunsenbrenner zum Karamellisieren

Für das Dill- Öl:

  • ½ TL Pimentkörner
  • 1 kleinen Bund Dill
  • 50 ml Argan Öl
  • Salz



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen

Bewertung Rezept: