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Aus meiner Heimat

Unsere Starköche erzählen heute davon, was für sie Heimat bedeutet und wie sie schmeckt. Eine leckere Folge, in der u.a. Grüner Kuchen, Lamm-Kebab und Berliner Luft mit Himbeeren und Kaffeewaffeln zubereitet werden. 

1:03:48 Min


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Berliner Luft mit Himbeeren und Kaffeewaffeln

Lanz kocht:
Spitzengourmet Kolja Kleeberg ist Wahlberliner. Seine Wahlheimat schmeckt für ihn wie eine leckere Creme mit einer aromatischen Himbeersoße und frisch gebackenen Kaffee-Hippen. Lassen Sie es sich schmecken! 

Zubereitung:

Berliner Luft:
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Eigelb mit 100 Gramm Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Weißwein über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dicklich-cremigen Masse aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Crème in eine Schüssel geben und im Eiswasserbad abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker halbsteif schlagen und locker unter die Crème heben.

Himbeersoße:
Den Zucker in einem flachen Topf karamellisieren. Die Himbeeren zugeben, dabei eine Hand voll Beeren beiseite legen. Mit Rotwein, Himbeersaft und Himbeergeist ablöschen. Kurz aufkochen lassen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Schale der Orange abreiben. Die übrigen Himbeeren mit Puderzucker und Orangenabrieb marinieren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Hippenmasse:
Marzipan, Puderzucker, Kaffee und Eiweiß glatt rühren. Das Mehl einrühren und mit der Sahne zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen, im vorgeheizten Backofen anbacken, rechteckig ausschneiden und auf einen Holzlöffelstiel rollen.

Die Weinschaumcrème abwechselnd mit der Himbeersoße in vorgekühlte Gläser füllen und wieder kaltstellen. Mit den Hippen und marinierten Himbeeren servieren.

Zutaten für vier Personen:

Berliner Luft:
1 Zitrone, unbehandelt
4 Blatt Gelatine
4 Eier
150 g Zucker
100 ml Weißwein
1 Schote Vanille
Zimt
Salz

Himbeersoße:
120 g Zucker
500 g Himbeeren
50 ml Rotwein
50 ml Himbeersaft
2 cl Himbeergeist
0,5 Orange, unbehandelt
1 EL Puderzucker

Hippenmasse:
175 g Marzipan
125 g Puderzucker
2 EL Kaffee, Instant
125 g Eiweiß
60 g Mehl
100 ml Sahne, wahlweise Milch


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
180   750   5,4   27,4   2,2   4,2  

Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Berliner Luft mit Himbeeren und Kaffeewaffeln, Weinschaumcrème, Creme, Himbeeren, Obst, Hippen, Instant-Kaffee, Marzipan, Dessert, Nachspeise, Süßspeise, Himbeersoße, Himbeersauce, Berliner Küche

Bewertung Rezept: