Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Zwetschgenröster
Rezept anzeigen

Crème brulée mit marinierten Beeren
Rezept anzeigen

Karamellisierter Kaiserschmarren
Rezept anzeigen

Kirschragout
Rezept anzeigen

Bayerische Creme
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Preiselbeer-Birnen-Marmelade & Chutney von Zwetschgen
Rezept anzeigen

Quarknocken mit Zitronen-Mandelschmelze und Schmororangen
Rezept anzeigen

Hipp Hipp Hurra, Olympia - Früchte in Weingelee
Rezept anzeigen

Schokoladenkrapfen mit Schattenmorellen, Pistaziensabayon und Sauerkirschsorbet
Rezept anzeigen

Friesenschnittchen à la King
Rezept anzeigen

Tipps aus unserer Warenkunde

Unsere besten Rezeptgalerien

Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Backrezepte

Backrezepte

Backen Kuchen, Torten, Kekse, Muffins – Selbstgebackenes schmeckt am besten! Hier kommen unsere leckersten Back-Vorschläge.
Wild

Wild

Wild Die „wildesten“ und leckersten Kreationen, die Ihr Menü unwiderstehlich machen, finden Sie in unseren Wild-Rezepten!  
Eintöpfe

Eintöpfe

Eintöpfe Hier kommen nur die besten Zutaten in den Topf! Warm, sättigend und einfach nur lecker sind unsere Eintopf-Rezepte.  
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
 
facebook
REZEPTKATEGORIEN
Unsere besten Vorspeisen
Rezept drucken

Apfel-Nusspudding mit Calvados-Rahmeis

Lanz kocht: 

Video zum Rezept: Karneval - so feiern unsere Spitzenköche

Rezeptansicht startet bei 21:04



Zubereitung:

Calvadosrahmeis:
Vier Eigelb und zwei Eier mit Zucker mischen. Milch, Sahne, Glukose und Vanille aufkochen und heiß auf die verrührte Eier-Zuckermischung gießen. Abpassieren und mit Calvados Crème fraîche und Calvados abschmecken. In der Eismaschine frieren.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Apfel-Nusspudding:

Haselnüsse und Mandeln hacken und in einer Pfanne mit 20 Gramm Zucker karamellisieren. Äpfel schälen und fein raspeln. Gesiebtes Mehl, Zucker, ausgekratztes Mark der Vanilleschote, Butter, Milch, Eier, geraspelte Äpfel, Backpulver, Haselnüsse und Mandeln in einer Küchenmaschine vermengen und in gebutterte und gezuckerte Förmchen im vorgeheizten Backofen goldgelb backen. Stürzen.

Karamellhippen:

Zucker, Butter, Mehl und Glukose in einer Küchenmaschine vermengen, zu kleinen Kügelchen formen, auf einer Backmatte goldgelb backen und noch heiß über Weckgläschen formen. Erkalten lassen.

Kompott:

Die Schale der Orangen abreiben. Aus den Äpfeln mit Butter, Vanille, Rosinen und Orangenabrieb einen Kompott kochen. Isomalt goldgelb schmelzen und einzelne Haselnüsse mit einer Rouladennadel durchziehen. Als „Spitzen“ erkalten lassen. Beim Anrichten das Kompott in einen tiefen Teller geben und die Karamellhippe umgekehrt darüber stülpen. Den Pudding darauf anrichten und in die Mitte eine Kugel Eis geben. Mit Haselnuss-Spitze und etwas Himbeerpüree garnieren.

Zutaten für vier Personen:

Calvadosrahmeis:

250 ml Milch
250 g Sahne
150 g Glukose, flüssig
1 Schote Vanille
6 Eier
100 g Zucker
759 g Calvados Crème fraîche
50 ml Calvados

Apfel-Nusspudding:

100 g Mehl
220 g Zucker
1 Schote Vanille
100 g Butter
100 ml Milch
2 Eier
550 g Äpfel, z. B. Boskop
1 TL Backpulver
30 g Haselnüsse, ohne Schale
30 g Mandeln, ohne Schale
Butter zum Auspinseln
Zucker zum Ausstreuen

Karamellhippen:

300 g Zucker
185 g Butter, weich
150 g Mehl
150 g Glukose, flüssig

Kompott:

50 g Butter
2 Äpfel, z. B. Golden Delicious
1 Schote Vanille
2 Orangen, unbehandelt
20 g Rosinen
100 g Isomalt
20 g Haselnüsse, ganz, ohne Schale
100 ml Himbeerpüree



Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Äpfel, Haselnüsse, Mandeln, Zucker, Eier, Calvados, Milch, Vanille, Himbeerpüree

Bewertung Rezept: