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Aprikosentarte mit Orangenlikör, Baiserhaube und Gewürz- Sabayon

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 02. August 2014

Video zum Rezept: Mit den Promiköchen Mirjam Weichselbraun und Dieter Kürten




Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

 

Tortenboden mit Backpapier auslegen, Blätterteig hinein geben und mit Marmelade bestreichen. Marzipan und Eigelb verrühren und ebenso darauf geben.

 

Aprikosen entkernen und halbieren. Zucker und Likör über die Aprikosen geben, den Tarteboden damit auslegen und im Ofen bei Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen.

 

Das Eiweiß aufschlagen und Zucker einrieseln lassen. Baiser auf die Tarte geben, unter dem Backofengrillkaramellisieren und mit Puderzucker bestäuben.

 

Tonkabohne, Koriander und Salz zusammen mit den Eigelben, Zucker, Likör und Wein über einem Wasserbad dickschaumig (bis circa 82 bis 85 Grad) aufschlagen.

 

Zum Servieren die Tarte in Stücke schneiden und auf die Teller setzten, mit Sabayon und Minze vollenden.

 

Quelle: ZDF/Norman Kalle

Zutaten für vier Portionen:
Für die Tarte

  • 1 Seite Blätterteig
  • 1 Tortenform von min. 26 cm
  • 50 g Marzipan
  • 2 Eigelbe
  • 50 g Aprikosen Marmelade
  • 250 g Aprikosen
  • 25 g Zucker
  • 2 cl Orangenlikör
  • Puderzucker, zum Bestäuben

Für den Baiser

  • 2 Eiweiß
  • 75 g Zucker

Für die Sabayon

  • 1 Msp. geriebene Tonkabohne
  • 1 Msp. gemahlener Koriander
  • Salz
  • 3 Eigelb
  • 30 g Zucker
  • 2 cl Orangenlikör
  • 90 ml Weißwein

Zum Anrichten

  • 4 Zweige Minze


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Backrezepte, Nachspeisen

Bewertung Rezept: