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Bohnen-Radieschen-Salat mit Eidressing

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 12. Juli 2014

Zubereitung:

Eier zehn Minuten hart kochen. Bohnen putzen, waschen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser fünf bis acht Minuten bissfest kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Bohnenkernen dazu geben.

 

Eier abschrecken, pellen und halbieren. Das Eigelb mit dem Senf, Weißweinessig und Olivenöl verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing unter den Bohnensalat mischen. Schnittlauch klein schneiden und die Hälfte davon unter den Salat rühren.

 

Brotscheiben halbieren, mit der Butter bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten anrösten. Das Eiweiß klein hacken, mit dem restlichen Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die gerösteten Brotscheiben streuen. Salat und Brote zusammen servieren.

 

Quelle: ZDF/Ulrich Perrey

 

Zutaten für vier Portionen:

  • 4 Eier
  • 200 g grüne Bohnen
  • 200 g gelbe Wachsbohnen
  • 1 Bund Radieschen
  • 100 g weiße Bohnenkerne (Konserve)
  • 2 TL Senf
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 4 Scheiben Bauernbrot
  • 30 g Butter
  • Salz, aus der Mühle
  • Pfeffer, aus der Mühle


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Schnelle Rezepte, Snacks & Sandwiches, Vegetarische, Vorspeisen

Bewertung Rezept: