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Burger »Inside out« vom Angus-Rind mit Bone Suckin‘ Sauce

Nelson Müller
Meine Rezepte für Body and Soul

Zubereitung:

1. Für die Bone Suckin‘ Sauce die Cola auf zwei Drittel einkochen und mit Ketchup, Senf, Worcestershiresauce, beiden Essigsorten, Honig und Zitronensaft verrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken.

 

2. Für den Burger die Toastbrotscheiben längs halbieren, mit der Erdnussbutter bestreichen und zusammenklappen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Sandwiches darin goldgelb backen.

 

3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel, den Speck, das Paniermehl und das Ei vermischen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.

 

4. Frikadellen in einer Pfanne im restlichen Öl auf beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten braten. Auf einem Teller mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.

 

5. Während die Frikadellen braten, die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne in der Butter auf beiden Seiten nach Belieben englisch oder medium braten. Herausnehmen und auf einem Teller mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.

 

6. Zum Servieren zuerst je 1 Frikadelle auf den Teller legen, darauf 1 Toastsandwich legen und mit etwas Bone Suckin‘ Sauce übergießen. Je 1 Scheibe Käse darauflegen und 1 Filet daraufsetzen. Den Burger nach Belieben mit Shiso-Kresse und grobem Meersalz garnieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr

 

Variation:

 

Hamburger nach Art von Star-Köchin Cornelia Poletto

Tipp:

Warenkunde:
Angus-Rinder kommen ursprünglich aus Großbritannien. Seit den 1950er-Jahren werden sie aber auch hier in Deutschland gezüchtet. Diese Rinderrasse liefert hochwertiges Fleisch, das feinfaserig, von kräftig roter Farbe und gut marmoriert ist. Auch nach dem Braten bleibt es zart und saftig, mit köstlichem Eigengeschmack.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Bone Suckin‘ Sauce:

  • 1⁄2 l Cola
  • 8 EL Tomatenketchup (wahlweise Tomatenmark)
  • 3 EL Dijonsenf
  • 1 EL Worcestershiresauce
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Apfelessig
  • 2 EL flüssiger Honig
  • Saft von 1⁄2 Zitrone
  • je 1 Msp. Chilipulver,
  • Cayennepfeffer, mildes Curry-pulver, Paprikapulver (edelsüß) und Hickory-Rauchsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Burger:

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 4 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Scheiben durchwachsener Speck
  • 450 g Rinderhackfleisch (am besten vom Angus-Rind)
  • 4 EL Paniermehl
  • 1 Ei
  • 4 Scheiben Rinderfilet (à 100 g; am besten vom Angus-Rind)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Butter
  • 4 Scheiben Käse (Emmentaler oder Chester)



Bewertung Rezept: