Caipirinha-Lachs auf Kartoffelrösti

Von der Limette die Schale abreiben und anschließend die Frucht auspressen. Das Lachsfilet mit der Limettenschale und dem Rohrzucker bestreuen. Zusammen mit dem weißem Rum und dem Limettensaft in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht marinieren.

Die Kartoffeln schälen, waschen und mit Hilfe eines Hobels in dünne Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Kartoffelscheiben darin wenden und anschließend fächerförmig in kleine Förmchen (zehn mal zehn Zentimeter) legen. Das Ganze auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Die Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Stücke teilen. Die Crème fraîche mit dem Chili und dem Ingwer vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren. Das Lachsfilet aus dem Gefrierbeutel nehmen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe Rösti mit drei bis vier Lachsscheiben garnieren und mit der Gartenkresse bestreuen. Mit Crème fraîche Dressing übergießen und mit einigen Kirschtomaten garnieren.