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Ceviche mit Avocado und Koriander

Johann Lafer, Horst Lichter: Lafer!Lichter!Lecker! 1

Zubereitung:

1. Am Vortag das Fischfilet waschen, trocken tupfen, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. 2 Limetten auspressen und die Fischscheiben mit dem Saft beträufeln. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.


2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.


3. Die restliche Limette auspressen. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden, in vier Gläsern fächerförmig anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln.


4. Die Fischscheiben mit Tomaten-, Gurken- und Schalottenwürfeln vorsichtig vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Koriander und das Öl untermischen.


5. Das Ceviche auf den Avocadospalten anrichten und nach Belieben mit Korianderblättern garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.


6. Das Kokosfett in der Fritteuse oder einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen und die Wan-Tan-Blätter darin goldbraun ausbacken. Zu dem Ceviche servieren.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Andrea Kramp und Bernd Gölling

 

Tipp:

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Loup-de-Mer-Filet (ohne Haut)
  • 3 Limetten
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 2 Schalotten
  • 1 Avocado
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Chili aus der Gewürzmühle (ersatzweise Chilipulver)
  • 1 EL Korianderblätter (fein gehackt)
  • 60 ml Olivenöl mit Limone
  • 200 g Kokosfett
  • 8 Wan-Tan-Blätter (ca. 8 x 8 cm)


Rezeptkategorien: Fisch, Leicht & Gesund, Schnelle Rezepte, Vorspeisen

Bewertung Rezept: