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Dreierlei Kartoffelpüree mit Crema di Balsamico

Lanz kocht: 

Video zum Rezept: Gerollt und gewickelt

Rezeptansicht startet bei 06:05



Zubereitung:

 

Safranpüree:
Die Kartoffeln schrubben und in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kümmel garkochen. Dann pellen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne, Butter und Safranfäden hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

 

Petersilienpüree:
Die Kartoffeln schrubben und in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kümmel garkochen. Dann pellen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Knoblauch schälen. Petersilie, Olivenöl, Pinienkerne und die Knoblauchzehe fein mixen und dieses Pesto kalt unter die Kartoffelmasse rühren. Frisch geriebenen Parmesankäse nach Belieben unterheben.

 

Tomatenpüree:
Die Kartoffeln schrubben und in wenig Salzwasser mit einem Hauch Kümmel garkochen. Dann pellen und fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Mit durchgepresster Knoblauchzehe, fein gehackter Schalotte, Tomatenmark, Rosmarin, Thymian, Olivenöl und etwas Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Grobe Kräuter entfernen das Tomatenpüree unter die Kartoffelmasse rühren.

 

In Form von Kugeln anrichten. Mit etwas Crema di Balsamico beträufeln.
 

Zutaten für vier Personen

 

Safranpüree:
5 Kartoffeln, groß und fest kochend
2 Kapseln Safranfäden
250 ml Sahne
2 EL Butter
Kümmel
Salz

 

Petersilienpüree:
5 Kartoffeln, groß und fest kochend
2 Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
20 Pinienkerne
1 Zehe Knoblauch
Parmesankäse
Kümmel
Salz

 

Tomatenpüree:
5 Kartoffeln, groß und fest kochend
4 Tomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte
Kümmel
Zucker
Salz
Pfeffer
Crema di Balsamico
 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Kartoffeln, Vegetarische, Vorspeisen
Schlagworte: Kartoffeln, Safran, Petersilie, Tomaten, Crema di Balsamico

Bewertung Rezept: