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Entenbrust mit krosser Haut, Dörrobst-Oliven-Chutney und knusprigen Kartoffelspänen

Lanz kocht:
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Entenbrust perfekt und kross gegart hinbekommen – mit diesem Rezept von Starkoch Alexander Herrmann gelingt es auf jeden Fall! Auf den Punkt gegarte Entenbrust mit krosser Haut, serviert mit Dörrobst-Oliven-Chutney und herrlich knusprigen Kartoffelspänen. Schmeckt herrlich winterlich und eignet sich hervorragend für den Weihnachts-Tisch! 

Video zum Rezept: Knusprig. Knackig. Köstlich!

Rezeptansicht startet bei 02:00



Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Entenbrust:
Die Schale der Orange abreiben. Die Entenbrust würzen und ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten rosa garen und auf der Hautseite erneut ohne Fett braten, bis die Haut kross ist. Das Fleisch wenden, Butter, Pfeffer, Zimt und Orangenabrieb zum Aromatisieren hinzugeben und drei bis fünf Minuten ziehen lassen.

Chutney:
Die Aprikosen, Apfelscheiben und Zwetschgen in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Die Obststücke, Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzugeben. Den Deckel darauf geben und zehn Minuten quellen lassen. Anschließend mit Balsamico und der Oliventapenade abschmecken.

Kartoffelspäne:
Die Kartoffeln schälen und Späne abziehen. In Butterschmalz knusprig frittieren, abtropfen lassen und würzen.

Soße:
Die Schale der Orange abreiben. Die Milch mit Orangenabrieb und einer Prise Salz aufkochen. Fünf Minuten ziehen lassen, mit Raz el Hanout abschmecken und aufschäumen.

Zutaten für vier Personen:

Entenbrust:
0,5 Orange, unbehandelt
4 Barberieentenbrüste, à 180 g
1 TL Butter
1 TL Pfeffer, geschrotet
0,5 Stange Zimt
Fleur de Sel

Chutney:
60 g Aprikosen, getrocknet, geschwefelt
60 g Apfelscheiben, getrocknet, geschwefelt
80 g Zwetschgen, getrocknet
3 Schalotten
1 TL Olivenöl
0,15 l Rotwein
0,15 l Brühe
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
2 EL Balsamico, sämig
1 EL Oliventapenade

Kartoffelspäne:
2 Kartoffeln, groß
150 g Butterschmalz
Fleur de Sel

Soße:
0,5 Orange, unbehandelt
150 ml Milch
0,5 TL Raz el Hanout
Salz


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
218   912   16   9,7   0,8   7  

Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Kartoffeln
Schlagworte: Entenbrust mit krosser Haut Dörrobst-Oliven-Chutney und knusprigen Kartoffelspänen, Entenbrust, Barberieentenbrüste, getrocknete Aprikosen, getrocknete Zwetschgen, getrocknete Äpfel, Kartoffeln, Sauce, Soße, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, winterlich

Bewertung Rezept: