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Entrecote aus dem Ofen mit Kartoffeln dazu Sauce Bernaise und scharf gewürztem Spinat

LANZ KOCHT | 13.04.2012

Video zum Rezept: "Ein Fest für Feinschmecker" Edle Gerichte für Genießer!




Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 

Fleisch in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl von allen Seiten anbraten und dann etwa 25 Minuten auf den Rost in den vorgeheizten Backofen legen. Herausnehmen, vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen.


Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

 

Die Rosmarinblätter von den Zweigen ablösen. Die Rosmarinblätter mit dem Meersalz mischen und in eine Auflaufform geben. Die Kartoffeln auf die Rosmarin-Meersalz-Mischung legen. Das Ganze für 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Die Butter in einen Topf geben und erwärmen bis sie braun wird. Die geschnittene Schalotte, Chilischote und den gehackten Spinat dazu geben. Das Ganze zusammen anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Chilipaste abschmecken.

 

Die Estragonblätter abzupfen, beiseite legen und die gebliebenen Stiele mit Weißwein, der abgezogenen und gehackten Schalotte, dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz und Zucker auf die Hälfte einkochen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, mit den Eigelben mischen und auf einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend die Butter in feinem Strahl unterrühren, bis die Soße bindet. Zum Schluss die Estragonblätter fein hacken und beigeben. Alles Anrichten!


(Quelle: ZDF)
 

Tipp:

Steffen Henssler serviert Ihnen heute den zweiten Hauptgang und hat damit voll ins Schwarze getroffen. Feinschmecker, die es gerne herzhaft mögen, werden das Entrecote lieben! Das Gericht ist ein absoluter Gaumenschmaus, über den sich sicher auf Ihre Gäste freuen!

Zutaten für vier Personen

  • 1 Entrecote, am Stück (ca. 1,2 kg)
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 12 Drillinge
  • 1 kg Meersalz
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 200 g Spinat, blanchiert
  • 1 Schalotte
  • 0,5 Schote Chili
  • 70 g Butter
  • 1 EL Chilipaste
  • 100 ml Weißwein
  • 0,5 Bund Estragon
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Schalotte
  • 3 Eier
  • 200 g Butter, lauwarm
  • Pfefferkörner, weiß
  • Zucker
  • Salz


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Hobby-Köche, Kartoffeln

Bewertung Rezept: