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Entrecôte mit Sardellenbutter und Oliven

Cornelia Poletto
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Zubereitung:

1. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und fein hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Butter mit Grappa cremig rühren, die vorbereiteten Zutaten unterrühren. Salzen und pfeffern.


2. Den Backofen mit einer ofenfesten Form darin auf 120°C vorheizen. Die Entrecôtes mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. In die Form legen und jeweils 1 EL Sardellenbutter daraufgeben. Im Ofen auf der mittleren Schiene je nach gewünschtem Gargrad 20 bis 40 Minuten gar ziehen lassen.


3. Die Oliven halbieren, entsteinen und in Streifen schneiden. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die restliche Sardellenbutter in einer Pfanne aufschäumen und die Oliven hinzufügen. Die Entrecôtes in Scheiben schneiden und mit der Sardellenbutter beträufeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
  • 2–3 Stiele Petersilie
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen · 2 Schalotten
  • 100 g weiche Butter · 2 TL Grappa
  • Meersalz · Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Entrecôtes doubles (à ca. 400 g; aus dem Zwischenrippenstück, etwa 4 cm dick)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g große grüne Oliven (z.B. Bella di Cerignola)

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde



Rezeptkategorie: Fleisch

Bewertung Rezept: