Erdbeerüberraschung

Für das Erdbeersorbet:
Die Erdbeeren putzen, vierteln und in einen Mixer geben. Die Gelatine in kaltem Wasser circa fünf Minuten einweichen. Den Johannisbeersaft erwärmen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und zusammen mit dem Puderzucker zu den Erdbeeren geben. Alles zusammen fein mixen und anschließend in einer Eismaschine gefrieren.

Für das Erdbeergazpacho:
Die Erdbeeren putzen, waschen und 100 Gramm in kleine Würfel schneiden. Von der Orange die Schale abreiben und anschließend die Frucht auspressen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Orangensaft und der Orangenschale, dem Puderzucker und dem Grand Marnier mit einem Mixer pürieren. Anschließend die Masse durch ein Sieb streichen und kalt stellen.

Für die Erdbeertörtchen:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das Ei trennen. Die Zitrone halbieren und von einer Hälfte die Schale abreiben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, den Mandeln, dem Eigelb, einer Prise Salz und der Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Diesen nicht zu lange kneten, da er sonst brüchig wird. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa vier Millimeter dick ausrollen und Kreise von circa acht Zentimeter Durchmesser ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und circa zehn Minuten im Backofen goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen. Den Zucker mit 60 Millilitern Wasser aufkochen und danach auskühlen lassen. Den Orangenlikör hinzugeben und damit die ausgekühlten Törtchenböden beträufeln.

Die Erdbeeren waschen, putzen, in das Johannisbeergelee tauchen und mit der Spitze nach oben auf die Törtchenböden setzen. Dabei einen circa einen Zentimeter breiten Rand lassen.

Die Sahne steif schlagen, währenddessen nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Rand der Törtchen eine Bordüre spritzen.

Die Erdbeergazpacho in Gläser füllen, jeweils einen Teil der Erdbeerwürfel hineingeben und zusammen mit den Erdbeertörtchen und einer Kugel Erdbeersorbet servieren.