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Exotische Crêpe-Schnecken mit Kokossabayon

LLL - Margot Werner & Uwe Hübner 

Video zum Rezept: Promiköche heute: Margot Werner und Uwe Hübner

Rezeptansicht startet bei 05:17



Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen.

20 Gramm Butter in einem Topf schmelzen. Aus Mehl, Milch, zwei Eiern, flüssiger Butter und einer Prise Salz einen glatten Teig herstellen. Durch ein Sieb gießen und 30 Minuten ruhen lassen. Eine flache Pfanne mit Butter einpinseln und nacheinander acht dünne Crêpes ausbacken. Das Obst schälen, falls nötig entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit einem Esslöffel Vanillezucker vermengen. Eine Auflaufform mit Butter einstreichen und mit zehn Gramm Zucker und Semmelbröseln ausstreuen. Die Crêpes flach auslegen, das Obst darauf gleichmäßig verteilen und die Crêpes anschließend aufrollen. Anschließend in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden.

Für die Sabayon die restlichen Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker und der Kokosmilch über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen und noch einige Minuten weiterschlagen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Hälfte der Sabayon in die Auflaufform geben, die Crêpes in die Auflaufform legen, mit Kokosflocken, einem Esslöffel Vanillezucker und der restlichen Sabayon bedecken. Im Backofen goldbraun gratinieren. Die Crêpe-Schnecken auf Tellern anrichten und mit einigen Kokosflocken bestreut servieren. 

Zutaten für vier Personen:

1 Sternfrucht
1 Babyananas
1 Banane
1 Mango
2 Passionsfrüchte
150 g Mehl
80 g Butter
6 Eier
90 g Zucker
150 ml Kokosmilch, ungesüßt
300 ml Milch
2 EL Vanillezucker
Salz
Kokosflocken, zur Garnitur
Semmelbrösel, zum Ausstreuen der Backform 



Ihre Köche:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Eier, Mehl, Babyananas, Banane, Mango, Kokosflocken, Kokosmilch, Sabayon, Crêpe

Bewertung Rezept: