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Exotisches Potpourri von der Kongo-Schokolade

Lanz kocht - Das Menü am 30. November 2012

Zubereitung:

Schokoladen-Mousse:


Die Kuvertüre schmelzen und die Sahne schlagen. Ein Ei und zwei Eigelbe mit dem Zucker und dem
Schokoladenlikör zur Rose abziehen, die geschmolzene Kuvertüre zugeben und kalt schlagen. Die Sahne
vorsichtig unterheben.


Schokoladenschwamm:


Die Milch mit 20 Gramm Zucker, dem Kakaopulver und der Kuvertüre erwärmen und in einem Mixer mit
Heizfunktion mit dem Mehl, den Eiern, dem restlichen Zucker und etwas Salz mixen. Die Masse in eine
Siphonflasche füllen. Zwei Patronen darauf geben und vier Stunden kaltstellen. In Plastikbecher halbvoll
abfüllen und circa 60 Sekunden in der Mikrowelle backen.


Exotischer Fruchtsalat:


Kiwi, Mango, Physalis und Ananas in kleine Würfel schneiden. Mit Limettensaft, etwas Puderzucker und
Kokosnusslikör marinieren.


Kokoseis:


Acht Eiweiße, Milch, Sahne, Zucker und Kokosnusslikör zusammen in die Eismaschine geben und gefrieren.


Weinteig für gebackene Trüffel:


Zwei Eigelbe mit dem Mehl, der flüssigen Butter, dem Zucker, Weißwein und einer Prise Salz zu einem
glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.


Schokoladentrüffel:


Die Sahne mit der Kuvertüre, Milchkuvertüre, Rum und dem Mark der Vanilleschote erwärmen. Die Masse
kalt stellen, kirschgroß abstechen und zu Kugeln rollen. In Kakaopulver wälzen und kühl lagern. Kurz vor
dem Anrichten durch den Weinteig ziehen und kurz in neutralem Öl ausbacken.


Schokoladen-Passionsfruchtganache:


Die Schokolade auf dem Wasserbad bei 45 Grad schmelzen lassen. Wasser, Passionsfruchtmark und
Nappage aufkochen und auf die Schokolade emulgieren. Anschließend kalt stellen.

 

(Quelle: ZDF / Oliver Fantitsch)

Zutaten für vier Personen
Schokoladen-Mousse:

  • 200 g Kuvertüre, 70 – 75%
  • 500 ml Schlagsahne
  • 3 Eier
  • 25 g Zucker
  • 4 cl Schokoladenlikör

Schokoladenschwamm:

  • 100 ml Milch
  • 70 g Zucker
  • 15 g Kakaopulver
  • 10 g Kuvertüre, dunkel
  • 30 g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz

Exotischer Fruchtsalat:

  • 1 Kiwi
  • 1 Mango, klein
  • 6 Physalis
  • 0,25 Ananas
  • 0,5 Limette
  • Puderzucker
  • Kokosnusslikör

Kokoseis:

  • 8 Eier
  • 500 ml Milch
  • 500 ml Sahne
  • 200 g Zucker
  • 6 cl Kokosnusslikör

Weinteig für gebackene Trüffel:

  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • 40 g Butter, flüssig
  • 20 g Zucker
  • 250 ml Weißwein
  • Salz

Schokoladentrüffel:

  • 200 ml Sahne
  • 400 g Kuvertüre, zartbitter
  • 200 g Milchkuvertüre
  • 50 ml Rum
  • 1 Schote Vanille
  • 60 g Kakaopulver
  • Öl zum Ausbacken

Schokoladen-Passionsfruchtganache:

  • 30 g Schokolade, 70 – 75%
  • 8 ml Wasser
  • 17 g Passionsfruchtmark
  • 50 g Nappage


Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen

Bewertung Rezept: