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Frühlingsgemüse mit Kopfsalatdressing und Buttermilchmus

LANZ KOCHT | 16.03.2012

Video zum Rezept: "Frühlingserwachen" Frisch und fantastisch duftend




Zubereitung:

Etwas Buttermilch abnehmen und das Agar Agar darin auflösen und danach vorsichtig erwärmen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in die warme Buttermilch geben und auflösen.


Nun die Buttermilch, zuerst tropfenweise, in die warme Buttermilch eingießen und alles gut verrühren. Diese Masse in ein beliebiges Gefäß füllen und im Kühlschrank kühl stellen und erstarren lassen.

 

Den Kopfsalat gründlich waschen und die Blätter etwas klein schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen und zupfen. Beides in einem Entsafter entsaften und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zucker abschmecken.

 

Zuckerschoten, Eierradieschen, Kohlrabi, verschiedene Fingermöhren und Staudensellerie je nach Wunsch in kochendem Salzwasser bissfest garen und in Eiswasser abschrecken.

 

Das Gemüse gefällig auf einem Teller drapieren und mit dem Dressing begießen. Das Buttermilchmus auf das Gemüse geben und mit Schnittlauch, Zitronenmelisse und Kerbel garnieren.

 

(Quelle: ZDF)
 

Tipp:

Gemüse, Gemüse, Gemüse...der Frühling hat so einiges davon zu bieten! Tim Mälzer zaubert heute ein Hauptgericht, das dermaßen köstlich und hübsch anzusehen ist, dass nicht nur Vegetarier ins Schwärmen geraten! Guten Appetit...

Zutaten für vier Personen

  • 500 g Buttermilch
  • 5 g Agar Agar
  • 5 Blatt Gelatine
  • 2 Kopfsalate
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • Olivenöl
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Salz
  • 200 g Zuckerschoten, dick, aus dem Asia Markt
  • 100 g Eierradieschen, z. B. Sorte Duett
  • 300 g Kohlrabi, klein, weich
  • 100 g Fingermöhren, gelb
  • 100 g Fingermöhren, beta
  • 100 g Fingermöhren, Urkarotte
  • 100 g Fingermöhren, orange
  • 100 g Fingermöhren, weiß
  • 2 Stück Staudensellerie, fein
  • Salz
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Bund Zitronenmelisse
  • 1 Bund Kerbel


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Salate, Schnelle Rezepte, Vorspeisen

Bewertung Rezept: