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Gebackene Seeteufelbäckchen mit Schmorzitronenvinaigrette und Safran-Kartoffelstampf

Lanz kocht - Das Menü am 21. September 2012

Video zum Rezept: "Aus dem Meer" - Lecker Fisch & Co.




Zubereitung:

Seeteufelbäckchen:


Das Toastbrot entrinden. Blattpetersilie, Estragon und Basilikum zupfen und mit dem Toastbrot im Mixer fein pürieren.


Die Bäckchen mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch die verquirlten Eier ziehen, mit den Kräuterbröseln panieren und in heißem Butterschmalz backen.


Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.


Vinaigrette:


Die Zitronen samt Salz in eine Auflaufform geben, im vorgeheizten Backofen schmoren, abkühlen lassen und anschließend den Saft auspressen. Die Schalotten in Würfel schneiden, kurz anschwitzen und mit dem Schmorzitronensaft und Olivenöl verrühren.


Safran-Kartoffelstampf:


Die Kartoffeln weich kochen, ausdampfen und mit Butter, Safranfäden und Sesam grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

 

(Quelle: ZDF)

Zutaten für vier Personen
Seeteufelbäckchen:

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 0,5 Bund Blattpetersilie
  • 0,5 Bund Estragon
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 12 Seeteufelbäckchen
  • 1 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 50 g Butterschmalz
  • Pfeffer aus der Mühle, schwarz
  • Fleur de Sel

Vinaigrette:

  • 1-2 Zitronen, unbehandelt
  • 100 g Hagelsalz, grobkörnig
  • 2 Schalotten
  • 50 ml Olivenöl

Safran-Kartoffelstampf:

  • 4 Kartoffeln, klein, fest kochend
  • 25 g Butter
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 EL Sesamsamen
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Hobby-Köche, Kartoffeln, Leicht & Gesund

Bewertung Rezept: