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Gebratener Artischockensalat mit Tomaten-Olivenöl-Vinaigrette und Focaccia

Lanz kocht:
Dieser köstliche Salat von Starkoch Alexander Herrmann wird Sie bezaubern! Leicht angebratene, lauwarme Artischocken, eine aromatische Sauce und das frische, würzige Focaccia-Brot ergeben einen harmonischen Salat-Genuss. 

Video zum Rezept: Urlaubsträume

Rezeptansicht startet bei 01:18



Zubereitung:

Artischockensalat:
Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Artischocken putzen und vierteln, die Schalotten schälen und in Streifen schneiden, beides mit Olivenöl, Knoblauchzehe, Thymian und Zitronenschale in der Pfanne braten. Die Oliven entkernen, mit den Artischocken in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Vinaigrette:
Von den Tomaten die Haut abziehen, vierteln, entkernen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten schmoren.

Focaccia:
Das Focaccia in Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne anbraten.

Anrichten:
Den Romanasalat wie gewohnt putzen. Das Focaccia und die Salatblätter auf die Teller legen, Artischockensalat und Tomaten darauf verteilen, mit Aceto Balsamico und Olivenöl beträufeln.

Zutaten für vier Personen:

Artischockensalat:
1 Zitrone, unbehandelt
4 Artischocken, klein
1 Artischocke, groß
2 Schalotten
4 cl Olivenöl, zum braten
1 Zehe Knoblauch
0,25 Bund Thymian
10 Oliven, schwarz
Pfeffer
Salz

Vinaigrette:
4 Strauchtomaten
8 cl Olivenöl

Focaccia:
200 g Focaccia
1 EL Butter

Anrichten:
1 Romanasalatherz, klein, fein
4 cl Aceto Balsamico
Olivenöl


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
127   533   9,1   9,8   0,8   2,4  

Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Salate, Saucen, Vegetarische, Vorspeisen
Schlagworte: Gebratener Artischockensalat mit Tomaten-Olivenöl-Vinaigrette und Focaccia, Romanasalatherz, Brot, Balsamico, Salat, Vorspeise, vegetarisch, Artischocken anbraten

Bewertung Rezept: