Gebratenes Zanderfilet auf gerahmtem Winzerkraut

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in heißem Salzwasser gar kochen. 50 Gramm Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Zanderfilets salzen und dünn mit Mehl bestreuen. Die Zanderfilets im heißen Butterschmalz von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Die Zanderfilets für zehn Minuten in den Backofen geben.

Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln. 50 Gramm Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Die Speck- und Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz anbraten. Das Sauerkraut dazugeben, mit 50 Millilitern Wein auffüllen und das Ganze salzen und pfeffern. Einen Esslöffel Zucker dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen.

Anschließend Sahne und Crème fraîche einrühren und alles noch einmal warm werden lassen. Butter in einem kleinen Topf auslassen. Das Sauerkraut auf zwei Tellern anrichten, die Zanderfilets darauf legen. Die Kartoffeln um das Sauerkraut drapieren und mit der ausgelassenen Butter beträufeln.