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Gedünsteter Fisch mit Senfsauce, Kartoffeln und Endiviensalat

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 8. Oktober 2011

Video zum Rezept: Mit Marlène Charell und Thomas Hermanns




Zubereitung:

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen.


Die Kabeljaukotelettes abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das
Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Eine Zitrone in Scheiben
schneiden.


Den Weißwein zusammen mit 500 Millilitern Wasser, den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Zitronenscheiben,
dem Lorbeerblatt, Suppengrün und einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Ganze zehn
Minuten köcheln lassen, anschließend die Hitze reduzieren und die Kabeljaukotelettes etwa 20 Minuten bei
geschlossenem Deckel pochieren.


Für die Senfsauce eine Mehlschwitze herstellen. Hierfür die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen
und unter ständigem Rühren nach und nach den Fischfond sowie die Sahne einrühren. Soviel Flüssigkeit
zugeben, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Anschließend den Dijonsenf einrühren. Die zweite Zitrone
pressen und die Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Dill
hacken und zwei Esslöffel davon unterrühren.


Den Salat waschen und gut abgetropft in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden,
die Petersilienblättchen eines halben Bundes zupfen und fein hacken. Pflanzenöl, Kräuteressig, Senf sowie
Schnittlauch, Petersilie und den restlichen Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Speck in feine
Streifen schneiden und in einer ungefetteten Pfanne kross ausbraten.


Ein bis zwei Kartoffeln mit einer Gabel gut zerquetschen und in die Salatsauce einrühren. Kurz vor dem Servieren
den Salat mit der Sauce vermengen und die Speckstreifen darüber streuen.


Die Kabeljaufilets vorsichtig aus dem Topf nehmen und mit den Kartoffeln und der Senfsauce auf Tellern
anrichten. Die restliche Petersilie fein hacken und über die Kartoffeln streuen. Den Endiviensalat dazu servieren.

 

 

Zutaten für vier Personen:

  • 4 Kabeljaukotelettes , à 180-200 g
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Porree)
  • 1 Zwiebel
  • 5 Pfefferkörner
  • 250 ml Weißwein
  • 2 Zitronen, unbehandelt
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 Bund Petersilie, glatt
  • 30 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Fischfond
  • 200 ml Sahne
  • 3 EL Dijonsenf, scharf
  • 1 Endiviensalat
  • 1 EL Senf
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Kräuteressig
  • 50 g Bacon
  • 1 Bund Dill
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer, weiß, aus der Mühle


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Kartoffeln, Salate

Bewertung Rezept: