Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Böfflamott mit Wurzelgemüse
Rezept anzeigen

Lammrücken aus dem Ofen
Rezept anzeigen

Bayrisches Wurzelfleisch mit Gemüse
Rezept anzeigen

Brätstrudelsuppe
Rezept anzeigen

Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Fleisch-Garstufen
Rezept anzeigen

Ossobuco alla milanese
Rezept anzeigen

Frikadellen
Rezept anzeigen

Kalbsschnitzel
Rezept anzeigen

Rinderfilet pochieren
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
facebook
Rezept drucken

Gefüllte Hähnchenroulade mit dicken Bohnen

Björn Freitag
Mein WDR-Kochbuch

Zubereitung:

1. Für die dicken Bohnen die Bohnen aus den Schoten lösen und die Kerne in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.


2. Für die Farce das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Fleisch, die Sahne, die Eiswürfel, etwas Salz und den Thymian im Mixer zu einer feinen Farce pürieren.


3. Für die Hähnchenroulade das Fleisch waschen, trocken tupfen, nebeneinander auf ein Brett legen und mit dem Plattiereisen oder einem Stieltopf flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit der Farce bestreichen und jeweils 1 Scheibe Schinken und Manchegokäse darauflegen. Das Fleisch fest aufrollen. Die Rouladen einzeln zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln. Die Rollen in knapp siedendem Wasser (etwa 90 °C) 10 Minuten gar ziehen lassen.


4. Für die Bohnen die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Milch und der Brühe ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren. Die dicken Bohnen in die Sauce geben und erwärmen.


5. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Rouladen aus den Folien wickeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin rundum bei mittlerer Hitze kurz anbraten.


6. Die Kräuter unter das Bohnengemüse mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die dicken Bohnen auf Tellern verteilen. Die Rouladen in Scheiben schneiden und darauf anrichten.

Tipp:

 » An eine Farce trauen sich die meisten Hobbyköche nicht heran, da sie befürchten, dass sie im Mixer gerinnt. Das ist jedoch nicht der Fall, wenn man die Farcemasse mit Eiswürfeln gut kühlt. «

Zutaten für 4 Personen:


Für die dicken Bohnen:

 

  • 800 g dicke Bohnen
  • Salz
  • 4 EL Butter · 4 EL Mehl
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Brühe
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • Für die Farce:
  • 100 g Hähnchenbrustfilet
  • 50 g eiskalte Sahne · 2 Eiswürfel
  • Salz · 1 EL gehackter Thymian

 

Für die Hähnchenroulade:

 

  • 4 kleine Hähnchenbrustfilets (à 120 g)
  • Salz · Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 4 dünne Scheiben Manchego
  • 1–2 EL Butter


Rezeptkategorien: Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: