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Gefülltes Stubenküken auf Limetten-Spitzkohl und Kartoffelknödeln

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 1. September 2012

Video zum Rezept: Heute mit Lisa Seitz und Max Tidof




Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Die Kartoffeln waschen und im Backofen etwa eine Stunde weich garen. Anschließend halbieren und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Drei Eier trennen und die Eigelbe sowie die Speisestärke hinzufügen. Mit Salz und Muskatnuss würzen und zu einer glatten Masse verrühren.


Der Kartoffelteig sollte sich trocken anfühlen und nicht an den Händen kleben. Gegebenenfalls noch etwas Stärke einarbeiten. Die Masse zu einer langen Rolle formen, in zwölf gleich große Portionen teilen und in den Handflächen zu runden Knödeln formen. So lange fortfahren, bis zwölf Knödel entstanden sind.


In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt etwa zehn Minuten garen. Anschließend herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, 100 Gramm Semmelbrösel zugeben und untermischen. Unter Rühren die Brösel goldbraun anrösten und die Knödel darin schwenken.


Für die Füllung die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Kerbel abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Aprikosen ebenfalls klein würfeln und zusammen mit den Schalotten, den übrigen Semmelbröseln, dem gehacktem Kerbel und den restlichen zwei Eiern vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

 

 

Die Stubenküken von innen und außen mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels in den Bauchraum spritzen und die Stubenküken in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Anschließend im Backofen bei 160 Grad auf dem Rost 30 Minuten fertig garen.


Den Strunk des Spitzkohls entfernen, die äußeren Blätter abtrennen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Das übrige Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Spitzkohl darin anschwitzen. Die Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit einer halbierten Chilischote und dem Geflügelfond zum Spitzkohl geben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Kraut bei mittlerer Hitze drei bis fünf Minuten garen.


Die fertig gegarten Stubenküken jeweils halbieren und zusammen mit dem Spitzkohl auf Tellern anrichten. Die Knödel danebenlegen und servieren.

 

Zutaten für vier Portionen:

  • 600 g Kartoffeln, mehligkochend
  • 5 Eier (Klasse M)
  • 100 g Speisestärke
  • 130 g Semmelbrösel
  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 50 g Aprikosen, getrocknet
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 2 Stubenküken
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 g Spitzkohl
  • 1 Limette, unbehandelt
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 Muskatnuss
  • 1 Chilischote
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Zucker


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Hobby-Köche, Kartoffeln

Bewertung Rezept: