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Gegrilltes Doradenfilet mit Olivenölbutter und Kartoffel-Pfefferpüree

Lanz kocht: 

Video zum Rezept: Bunte Mischung - Henssler und Herrmann kochen zusammen

Rezeptansicht startet bei 16:30



Zubereitung:

Doradenfilet:
Die Doradenfilets mit Haut mit Salz und Pfeffer abschmecken, mehlieren und braten. Frühlingslauch fein schneiden. Den Saft der Limone auspressen. Die Filets ohne Haut fein schneiden und mit dem geschnittenen Lauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl vermengen. Den Limonensaft erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Kartoffel-Pfefferpüree:

Den Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, ausdämpfen, stampfen und mit der Crème fraîche und etwas brauner Butter verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenölbutter:

Weißwein mit Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt auf 100 Milliliter reduzieren. Anschließend Butter einmixen und mit Salz abschmecken. Das Lorbeerblatt wieder entfernen. Danach das Olivenöl dazugeben.

Den Fisch auf dem Kartoffelpüree servieren. Das Tatar auf den Fisch geben und mit Olivenölbutter beträufeln.

Zutaten für vier Personen:

Doradenfilet:

4 Bio-Doradenfilets, à 100 g, mit Haut und Gräten
2 Doradenfilets, à 100 g, ohne Haut und Gräten
1 Frühlingslauch
20 ml Olivenöl
1 Limone
Pfeffer
Salz
Mehl

Kartoffel-Pfefferpüree:

600 g Kartoffeln, weich kochend
200 g Crème fraîche
1 EL Pfeffer, weiß
Butter, braun
Salz

Olivenölbutter:

300 ml Weißwein
5 Pfefferkörner
80 ml Olivenöl
1 Lorbeerblatt
250 g Butter
Salz 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Kartoffeln
Schlagworte: Doradenfilets, Kartoffeln, Pfeffer, Olivenöl, Butter

Bewertung Rezept: