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Gemüsetatar mit Königskrabbe garniert mit Shisokresse, Frisée und Thaibasilikum

LANZ KOCHT | 29.07.2011

Zubereitung:

Tomatenvinaigrette
Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. In eine Schüssel geben und mit Tomatenessig, Tomatensaft und Thymianblättchen verrühren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.


Basilikumöl
Die Basilikumblätter abzupfen und mit dem Olivenöl fein pürieren. Durch ein feines Sieb abtropfen lassen.


Gemüsetatar
Tomatenfilets, Aubergine, Fenchel, Staudensellerie und Zucchini waschen, putzen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Eventuell etwas Fenchelgrün aufbewahren. Gelbe und rote Paprika schälen und würfeln. Oliven fein hacken. Knoblauchzehe und Schalotte abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl in einer Pfanne kurz andünsten. Zuerst die Auberginenwürfel zugeben, circa zwei Minuten mit braten. Dann Fenchel, Staudensellerie, Paprika und Zucchini zugeben und circa drei weitere Minuten anschwitzen, dabei mehrmals umrühren. Tomatenwürfel und Oliven zugeben. Die Schale der Limette abreiben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken.


Königskrabbe
Die Königskrabbenarme aus der Schale lösen und in Olivenöl von beiden Seiten, circa zwei Minuten braten. Mit Fleur de Sel und Piment d´espelette würzen.


Zum Anrichten das Basilikumöl mit einem breiten Pinsel auf die Teller streichen. Das Gemüse-Tatar lauwarm, mit Hilfe eines Metallringes, in der Mitte anrichten. Mit den Königskrabbenarmen, der Shisokresse, Frisée und Thaibasilikum ausgarnieren.

 

(Quelle: Ulrich Perrey)

Zutaten für vier Personen
Tomatenvinaigrette

  • 1 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenessig
  • 4 EL Tomatensaft
  • 1 TL Thymianblättchen
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer
  • Basilikumöl
  • 1 Bund Basilikum
  • 100 ml Olivenöl

Gemüsetatar

  • 8 Tomatenfilets
  • 0,5 Aubergine
  • 1 Knolle Fenchel, klein
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Schote Paprika, rot, klein
  • 1 Schote Paprika, gelb, klein
  • 1 Zucchini, klein
  • 1 Schalotte
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Oliven, grün
  • 0,5 Limette, unbehandelt
  • Salz
  • Pfeffer

Königskrabbe

  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Königskrabbenarme, roh
  • Fleur de Sel
  • Piment d'espelette
  • Shisokresse
  • Frisée
  • Thaibasilikum



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Hobby-Köche, Meeresfrüchte, Vorspeisen

Bewertung Rezept: