Mitglieder Log-In


Neu bei 321kochen.tv?

Sie haben noch kein 321KOCHEN.TV-Konto?
Jetzt kostenlos registrieren und zahlreiche Vorteile sichern:  

  • Noch mehr Rezepte und Videos sehen
  • Alfons Schuhbeck in seiner Kochschule erleben
  • Viele spannende Funktionen zusätzlich nutzen
  • Kein Risiko und kein Abo
Jetzt registrieren
 
Wieso registrieren?



Tipps aus unserer Videokochschule

Bauernente
Rezept anzeigen

Zitronenbackhendl
Rezept anzeigen

Entenbrust auf Blattsalat mit Melone
Rezept anzeigen

Hähnchenkeulen auf Kartoffeln
Rezept anzeigen

Gewürzbuttervarianten
Rezept anzeigen

Ähnliche Rezepte

Hühnerbrust mit einem Hauch indischer Gewürze
Rezept anzeigen

Maishähnchenbrust mit Orangen-Curry-Kruste und asiatischen Spaghettini
Rezept anzeigen

Steinpilzcarpaccio mit gebratener Gänseleber
Rezept anzeigen

Polettos Amalfi-Gockel
Rezept anzeigen

Hähnchen-Curry mit Basmatireis und Chapati
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Backrezepte

Backrezepte

Backen Kuchen, Torten, Kekse, Muffins – Selbstgebackenes schmeckt am besten! Hier kommen unsere leckersten Back-Vorschläge.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
 
facebook
Rezept drucken

Geröstete Taube mit Erbsen und Kresse

LANZ KOCHT | 30.03.2012

Video zum Rezept: "Das Titanic-Menü" Gigantisch und exquisit




Zubereitung:

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

 

Zuerst die Tauben auslösen und die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen schwebend rosa garen.

 

Schalotten, Erbsen und Kartoffel ohne Farbe in Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und im Schnellkochtopf weich kochen. Auf ein Sieb gießen und mit Crème fraîche und Minze im Standmixer pürieren. Mit etwas Muskatnuss, Fleur de Sel und Zucker abschmecken.

 

Die Morcheln in Nussbutter anschwitzen, mit Sherry ablöschen und mit gehackter Petersilie verfeinern.

 

Das Toastbrot in Streifen schneiden, zu Croutons rösten und mit Quatre Épices würzen.

 

Die Taubenbrüste auftranchieren, auf dem Erbsenpüree anrichten und mit Morcheln umlegen. Affilakresse und Croûtons dazwischen stecken.

 

(Quelle: ZDF)

Tipp:

Dieser zweite Hauptgang ist extravagant, beeindruckend und unverwechselbar - genau, wie das Schiff, auf dem er verköstigt wurde. Mario Kotaska zeigt Ihnen heute, wie raffiniert Taubenfleisch zubereitet werden kann. Das Nachkochen lohnt sich!

Zutaten für vier Personen

  • 4 Tauben
  • Olivenöl
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 5 Schalotten
  • 200 g Erbsen, TK
  • 1 Kartoffel, mehlig kochend
  • 50 g Butter
  • 500 ml Geflügelfond
  • 150 g Crème fraîche
  • 4 Blatt Minze
  • Muskatnuss
  • Fleur de Sel
  • Zucker
  • 150 g Morcheln
  • 50 ml Sherry, trocken
  • 0,5 Bund Blattpetersilie
  • Nussbutter
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 5 g Quatre Épices
  • 2 Schalen Affilakresse


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Hobby-Köche

Bewertung Rezept: