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Gratinierte Beeren mit Pistazien

Cornelia Poletto
Polettos Kochschule – Meine schnelle Küche für jeden Tag

Zubereitung:

1. Den Backofengrill einschalten. Die Beeren vorsichtig waschen, trocken tupfen und putzen. Eine ofenfeste Form mit der Butter einfetten. Die Beeren in der Form verteilen. Die Pistazien grob hacken.


2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eigelbe, den Zucker und das Vanillemark in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Den Frisch­käse unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Frischkäsecreme heben. Die Creme auf den Beeren verteilen und die Pistazien darüberstreuen. Die Beeren unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene goldbraun überbacken.


3. Die gratinierten Beeren leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Tipp:

Sie können jede Art von Obst überbacken – ich nehme die Früchte, die gerade Saison haben, sie schmecken am aroma­tischsten. Lediglich die Vorbereitung variiert ein wenig: Aprikosen oder Pfirsiche häutet man und schneidet sie in Spalten, Kirschen oder Mirabellen werden entsteint und feste Früchte, wie ­Äp­fel oder Birnen, brate ich vorher kurz in etwas Butter an. Nicht geeignet sind frische Ananas und Kiwi. Sie enthalten ein eiweißspaltendes Enzym, das Milchprodukte bitter werden lässt.

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Beeren der Saison (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren)
  • Butter für die Form
  • einige Pistazienkerne
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Sahne


Rezeptkategorie: Nachspeisen

Bewertung Rezept: