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Grüner Kuchen

Lanz kocht:
Diese hessische Spezialität schmeckt für Spitzenkoch Mario Kotaska nach Zuhause. Ein Hefeteig mit einem Belag aus Frühlingslauch, Schmand und Speck. Probieren Sie es doch einfach mal aus! 

Video zum Rezept: Aus meiner Heimat

Rezeptansicht startet bei 09:22



Zubereitung:

Teig:
Die Hefe mit einer Prise Zucker in die lauwarme Milch geben und anschließend mit dem Mehl und Salz vermengen. Den Teig zuerst in einer Küchenmaschine mit Knethaken herstellen und leicht gehen lassen. Anschließend ausrollen, in die gefettete Form geben und mit der Gabel einstechen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Belag:
Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und mit Salz, Muskatnuss und Zucker würzen. Aus Mehl, Schmalz, Milch und Schmand eine Béchamelsoße herstellen und den Frühlingslauch zusammen mit fein geschnittenem Knoblauch darin anziehen. Alles zusammen mit dem Ei vermengen und auf dem Teig verteilen. Den dünn geschnittenen Speck in der Brösel-Pankomischung wälzen und eng auf dem Belag verteilen. Im vorgeheizten Backofen circa 30 bis 40 Minuten backen bis der Speck braun und kross ist.

Zutaten für vier Personen:

Teig:
1 Würfel Hefe
250 ml Milch, lauwarm
400 g Mehl, Typ 405
10 g Salz
Zucker
Sonnenblumenöl

Belag:
750 g Frühlingslauch
50 g Mehl
50 g Schmalz, ohne Grieben
750 g Milch
250 g Schmand
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
300 g Speck, fett
200 g Semmelbrösel
200 g Panko
Muskatnuss
Zucker
Salz 


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
184   768   8,2   20,6   1,7   6,5  

Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Backrezepte, Gemüse, Snacks & Sandwiches
Schlagworte: Grüner Kuchen, hessische Küche, Hefeteig, Frühlingslauch, Schmand, Béchamelsoße, Béchamelsauce, Belag, Panko, Backen, Gemüse, Zwischengang

Bewertung Rezept: