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Grüner Spargel im Speckmantel vom Grill mit Ziegenkäse-Wan Tans

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 01. Juni 2013

Video zum Rezept: Mit den Promi-Köchen Kim Fisher und Jochen Schropp




Zubereitung:

Spargelstangen putzen, Enden abschneiden und jede Stange mit einer Scheibe Speck umwickeln. Einen (Elektro-)Grill vorheizen und die Spargelstangen darauf etwa zehn Minuten goldbraun grillen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Weißweinessig mit Senf, Honig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat damit kurz vor dem Servieren marinieren.


Ziegenkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.


Zitronenschale fein abreiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Thymianblätter abzupfen und hacken. Schalotten, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Thymian zugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Die Wan Tan Blätter mit der Ziegenkäsecreme füllen, die Ränder mit Eigelb einstreichen und zu Taschen zusammen falten. Im heißen Fett goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Den Salat mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Wan Tans darauf legen.

 

 

Zutaten für vier Portionen:
Für den grünen Spargel im Speckmantel

  • 2 Bund grüner Spargel
  • 16 Scheiben Tiroler Speck

Für den Salat

  • 1 Frisée-Salat
  • 100 g Rucola
  • 30 ml Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Gewürzmühle

Für die Ziegenkäse-Wan Tans

  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • 2 Thymianzweige
  • 1/2 Zitrone
  • 16 Blätter Wan Tan Teig
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • Butterschmalz zum Ausbacken



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Hobby-Köche, Schnelle Rezepte, Vorspeisen

Bewertung Rezept: