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Haselnuss-Savarins mit Portweinkirschen

Weihnachtsspecial: 

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen.

2. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl und 1 EL Speisestärke darübersieben und ebenso wie die Nüsse unterheben. Die Butter zerlassen und vorsichtig unterrühren. Die Haselnussmasse in den Vertiefungen einer Silikon-Backmatte für Savarins (oder in einzelnen Savarinförmchen mit 7 cm Durchmesser) verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 7 bis 10 Minuten backen.

3. Die Kirschen waschen, halbieren und entsteinen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Den Honig in einer Pfanne aufschäumen, das Vanillemark, die Limettenschale und den -saft dazugeben und alles mit Portwein und Kirschsaft ablöschen. Den Sud 3 bis 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und den Portweinsud damit binden. Die Kirschen hinzufügen, unterrühren und das Ragout auskühlen lassen.

4. Die Sahne steif schlagen. Die Haselnuss-Savarins aus der Form stürzen und auf Teller geben. Jeweils einige Portweinkirschen in die Mitte setzen. Mit der Sahne und nach Belieben mit Minzeblättern garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
 

Zutaten für 4 Personen:

3 Eier
1 unbehandelte Zitrone
60 g Zucker
Salz
1 EL Mehl
2 EL Speisestärke
70 g gemahlene Haselnüsse
50 g Butter
300 g Kirschen (ersatzweise Schattenmorellen aus dem Glas)
1 Tahiti-Vanilleschote
1 unbehandelte Limette
3 EL Honig
150 ml roter Portwein
150 ml Kirschsaft
100 g Sahne
Puderzucker zum Bestäuben
 



Ihre Köche:
Rezeptkategorie: Backrezepte
Schlagworte: Savarins, Haselnüsse, Kirschen, Portwein, Portweinkirschen, Vanille

Bewertung Rezept: