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Hummer Wan Tan auf Aprikosen-Frühlingslauchsalat

Lanz kocht:

Video zum Rezept: Hummer, Trüffel & Co. - unsere Gourmet Rezepte

Rezeptansicht startet bei 01:01



Zubereitung:

Hummer Wan Tan:
Den Hummer zerlegen und das Hummerfleisch fein würfeln. Zusammen mit Crème fraîche, einem Eigelb und Semmelbröseln in einer Schüssel vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Austernsauce, Sweet Chili Sauce, fein gehackten Koriander, fein gehackten Knoblauch und fein geriebenen Ingwer unterrühren. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Masse nun auf den Wan Tan Blättern verteilen, die Ränder mit zwei Eiweiß bestreichen und alle vier Spitzen in der Mitte zusammendrücken, ebenso die Ränder. Das Fett in einem Topf erhitzen, die Wan Tan darin goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Aprikosen-Frühlingslauchsalat:
Die Aprikosen halbieren. Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Aus Aprikosenmark, Balsamico bianco, Olivenöl, Macadamianussöl, der fein gehackten Chilischote, Holunder-Konfitüren-Senf und der fein gehackten Knoblauchzehe eine Marinade herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Aprikosenspalten und Frühlingslauchringe damit marinieren. Den Salat auf Tellern anrichten und die Hummer Wan Tan darauf verteilen.

Zutaten für vier Personen:

Hummer Wan Tan:
2 Hummer, abgekocht und das Fleisch ausgebrochen
100 g Crème fraîche
2 Eier
2 EL Semmelbrösel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Austernsauce
1 EL Sweet Chili Sauce
1 TL Koriander
2 cm Ingwer
16 Wan Tan Blätter
Fett zum Ausbacken
Salz
Pfeffer
Chili aus der Gewürzmühle

Aprikosen-Frühlingslauchsalat:
8 Aprikosen
4 Stangen Frühlingszwiebeln
2 EL Aprikosenmark
2 EL Balsamico bianco
2 EL Olivenöl
2 EL Macadamianussöl
0,5 Schote Chili
1 EL Holunder-Konfitüren-Senf
1 Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Meeresfrüchte, Salate, Schnelle Rezepte, Vorspeisen
Schlagworte: Hummer, Wan Tan, Aprikosen

Bewertung Rezept: