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Kabeljaufilet mit Artischockengemüse

Polettos Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Für das Artischockengemüse die Artischocken putzen, d.h. die äußeren Blätter abzupfen, die Blattspitzen abschneiden und den Stiel bis zum Artischockenboden schälen. Die Artischocken vierteln und das Heu vorsichtig entfernen. Die Artischockenviertel in eine Schüssel mit Zitronenwasser legen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Artischocken- und Kartoffelviertel darin rundum anbraten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Knoblauch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe hinzufügen und das Gemüse 15 bis 20 Minuten bissfest garen.

3. Für die Kabeljaufilets den Backofen auf 80°C vorheizen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Kabeljaufilets darin auf der Fleischseite anbraten, dann wenden und auf der Hautseite ebenfalls kurz anbraten. Die grob zerkleinerten Majoranzweige dazugeben und die Fischfilets im Ofen auf der mittleren Schiene je nach Dicke 8 bis 15 Minuten fertig garen. Die Filets sollten im Kern noch glasig sein.

4. Die Oliven halbieren und mit dem Majoran zum Artischockengemüse geben. Das Gemüse nochmals mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Das Artischockengemüse auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Die Kabeljaufilets häuten, mit Oliven-Fleur-de-Sel würzen und auf dem Gemüse anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen garnieren.
 

Tipp:

Garen bei Niedrigtemperatur im Ofen ist nicht nur für Fleisch, sondern auch für Fischfilets eine ideale Zubereitungsart. Das zarte Fischfleisch behält so sein Aroma, und man muss nicht befürchten, dass es (wie beim Braten in der Pfanne) zerfällt.
 

Zutaten für 4 Personen:

Für das Artischockengemüse:
12 kleine violette Artischocken
Saft von 1 Zitrone
400 g kleine festkochende Kartoffeln
2 junge Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
50 ml trockener Weißwein
400 ml Hühnerbrühe (Rezept siehe Hühnerbrühe selbst machen)
2 EL schwarze Oliven (z.B. Taggiasca-Oliven; entsteint)
1 EL Majoranblättchen

Für die Kabeljaufilets:
4 Kabeljaufilets (à 150 g; küchenfertig, mit Haut)
2–3 EL Olivenöl
4 Zweige Majoran
schwarzes Oliven-Fleur-de-Sel (aus dem Feinkostladen)
 



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Leicht & Gesund
Schlagworte: Kabeljaufilet mit Artischockengemüse, violette Artischocken, Hühnerbrühe, Kabeljaufilets, Fisch im Ofen garen, Braten, Fisch, Gemüse, italienische Küche

Bewertung Rezept: