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Kalbsragout mit Orangen-Chili-Möhren und Tagliatelle

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 6. Juli 2013

Video zum Rezept: Zu Gast: Eva Habermann und Sven Lorig




Zubereitung:

Das Fleisch in zwei bis drei Zentimeter große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin in zwei Portionen rundum goldbraun anbraten. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und im restlichen Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten anrösten. Fleisch dazugeben, noch einmal kurz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Fond auffüllen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vier Stiele Kerbel für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Kerbel grob hacken und unter das Fleisch mischen.


Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und in 30 Gramm Butter anschwenken.


Für die Orangen-Chili-Möhren die Bundmöhren waschen, schälen, längs halbieren. Chili längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem breiten flachen Topf erhitzen und die Chilistreifen mit dem Zucker kurz andünsten. Mit Orangensaft auffüllen. Möhren dazugeben, leicht salzen und bei milder Hitze in 10 bis 15 Minuten zugedeckt bissfest garen. Butter nach und nach in Flöckchen mit einem Schneebesen in den heißen Sud einrühren und den Sud damit binden.


Ragout mit den Orangen-Chili-Möhren und den Tagliatelle auf Tellern anrichten. Mit den restlichen abgezupften Kerbelblättern dekorieren.

Zutaten für vier Portionen:
Für das Kalbsragout:

  • 700 g Kalbsfilet
  • 2 Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Kalbsfond
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ Bund Kerbel

Für die Tagliatelle:

  • 250 g frische Tagliatelle
  • 30 g Butter

Für die Orangen-Chili-Möhren:

  • 500 g Bundmöhren
  • 1 rote Chilischote
  • 2 EL Olivenöl
  • 120 ml Orangensaft
  • 30 g kalte Butterflöckchen
  • 1-2 TL Zucker
  • Salz


Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Geflügel, Gemüse, Pasta & Co.

Bewertung Rezept: