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Kalbsroulade mit Kürbisfüllung auf Pilznudeln

Lafer!Lichter!Lecker! – Menü am 04. Oktober 2014

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Kürbis waschen, entkernen und grob raspeln. Kürbis und Eigelbe mischen.

 

Kalbsfilet flach aufschneiden, leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Senf bestreichen, mit der Kürbismischung bestreichen und mit Currypulver und der Petersilie bestreuen. Roulade von der Längsseite einrollen und mit Küchengarn binden. Roulade von außen mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Roulade rundherum anbraten, dann auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 120 °C) etwa 20-30 Minuten garen. Küchengarn von der Roulade lösen und dieRoulade in Scheiben scheiden.

 

Bandnudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser al dente garen. Abgießen und kurz beiseite stellen.

 

Knoblauch und Schalotten schälen und klein würfeln. Pilze putzen und in Stücke schneiden und in der heißen Butter anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfond und Sahne angießen, sämig einkochen lassen. Pilze unter die Nudeln heben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter die Sauce heben.

 

Nudeln mit den Steinpilzen zusammen mit dem Kalbsfilet anrichten.

 

Quelle: ZDF/Gunnar Nicolaus

Zutaten für vier Portionen:
Für die Rouladen:

  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 150 g Hokkaidokürbis
  • 2 Eigelbe
  • 700 g Kalbsfilet aus der Mitte
  • 1–2 EL Dijon-Senf
  • 2 TL Currypulver
  • 1–2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für die Nudeln:

  • 250 g frische Bandnudeln
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g Butter
  • 300 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Austernseitlinge, Champignons)
  • 100 ml Kalbsfond
  • 100 g Schlagsahne
  • Schnittlauch



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Fleisch, Gemüse, Pasta & Co.

Bewertung Rezept: