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Kalte Schnauze – Heiße Liebe

Lanz kocht: 

Video zum Rezept: Deutsche Klassiker - typisch deutsche Rezepte

Rezeptansicht startet bei 16:50



Zubereitung:

Vanilleparfait:
Vanillemark, Eier, Zucker, Portwein und Butter über einem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend abkühlen lassen und erst dann die geschlagene Sahne unterheben. In Ringe füllen und im Froster frieren.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Kalte Schnauze:

Die Kuvertüre schmelzen und die grob gebrochenen Kekse unterheben. Im Kühlschrank kaltstellen. Nach dem Erkalten in gleichmäßige Würfel schneiden. Florex auf Backpapier streuen und im vorgeheizten Ofen zu goldgelben Hippen backen.

Himbeersauce mit Himbeermark und einem Teil der frischen Himbeeren kochen und mit Himbeergeist und Amaretto verfeinern. Zum Anrichten als erstes die kalte Schnauze auf einen Teller geben, das Parfait darauf setzen und mit der Hippe belegen. Darauf noch drei bis vier marinierte frische Himbeeren stellen und erst unmittelbar vor dem Servieren die heiße Himbeersauce darüber gießen. Mit Minze dekorieren.

Zutaten für vier Personen:

Vanilleparfait:

2 Schoten Vanille
2 Eier
120 g Zucker
60 g Portwein, weiß
20 g Butter
450 g Sahne, geschlagen

Kalte Schnauze:

200 g Kuvertüre, zartbitter
100 g Kuvertüre, weiß
170 g Butterkekse
200 g Himbeeren, frisch
100 g Florex
200 ml Himbeermark
200 g Himbeersauce
1 Bund Minze
50 ml Amaretto
50 ml Himbeergeist



Ihr Koch:
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Vanille, Eier, Kuvertüre, Himbeeren, Butterkekse

Bewertung Rezept: