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Kalter Nudelsalat mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella

Lanz kocht - Das Menü am 02. November 2012

Video zum Rezept: Zum Glück gibt's Pasta




Zubereitung:

Salat:


Die getrockneten Tomatenfilets in Streifen schneiden. Die Fenchelsalami in Stücke zupfen. Basilikum, Estragon und Rucola waschen und zupfen. Den Büffelmozzarella in Würfel schneiden. Die Penne in kochendem Salzwasser „al dente“ garen und in kaltem Wasser abschrecken. Das Olivenöl auf circa 160 Grad erhitzen, darin die Strauchtomaten kurz frittieren und die Haut abziehen.


Dressing:


Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, die geschälte Knoblauchzehe fein Würfeln und mit dem Senf dazugeben. Alles miteinander verrühren und langsam mit dem Öl zur Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenessig und dem Saft der Strauchtomate abschmecken.


Anrichten:


Alle Salat-Zutaten mit den Oliven in eine Schüssel geben und mit dem Dressing marinieren. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken.

 

(Quelle: ZDF)

Zutaten für vier Personen
Salat:

  • 50 g Tomatenfilets, getrocknet, in Olivenöl
  • 50 g Fenchelsalami
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 0,5 Bund Estragon
  • 50 g Rucola
  • 250 g Büffelmozzarella
  • 500 g Penne Rigate
  • 100 ml Olivenöl, bestes
  • 250 g Cherrystrauchtomaten
  • Meersalz, grob

Dressing:

  • 1 Ei
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Senf
  • 100 ml Rapsöl
  • 1 Strauchtomate
  • Tomatenessig zum Abschmecken
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Fleur de Sel

Anrichten:

  • 25 g Oliven, grün, z. B. Bella di Cerignola
  • Aceto Balsamico, alt
  • Fleur de Sel
  • Pfeffer



Ihr Koch:
Rezeptkategorien: Gemüse, Salate, Schnelle Rezepte, Vorspeisen

Bewertung Rezept: